Κέικ λεμονιού με κραμπλ αμυγδάλου-πετιμεζιού
40′ προετοιμασία
50′ ψήσιμο
Σύνολο: 1 ώρα και 30′
Υλικά
Μερίδες: 12
Για το κέικ
240 γρ. βούτυρο αγελαδινό, λιωμένο (όχι ζεστό) + λίγο για τη φόρμα
120 γρ. ζάχαρη σκούρα καστανή (μοιάζει με βρεγμένη άμμο)
120 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
5 αυγά
1 σφηνάκι πετιμέζι
1/2 κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη
1 πορτοκάλι λεπτόφλουδο, πλυμένο (το κόβουμε στη μέση, αφαιρούμε το κέντρο του με τις χοντρές ίνες και το σημείο του κοτσανιού πάνω-κάτω και το πολτοποιούμε στον πολυκόφτη)
70 ml χυμός λεμονιού
ξύσμα από 2 λεμόνια
500 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του + λίγο για τη φόρμα
150 γρ. γιαούρτι της αρεσκείας μας, ανακατεμένο με 1/2 κουτ. γλυκού μαγειρική σόδα
Για το κραμπλ αμυγδάλου-πετιμεζιού
80 γρ. βούτυρο αγελαδινό, σε κομμάτια, σε θερμοκρασία δωματίου
100 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
1 κουτ. γλυκού ανάμεικτα κανέλα και γαρίφαλο, σε σκόνη
3 κουτ. σούπας πετιμέζι
70 γρ. αμύγδαλα λευκά, αλεσμένα σε σκόνη
1 κουτ. σούπας νιφάδες βρώμης
80 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
Διαδικασία
Τραγανό μείγμα αμυγδάλου-πετιμεζιού
Για το κέικ λεμονιού με κραμπλ αμυγδάλου-πετιμεζιού, ξεκινάμε φτιάχνοντας το τραγανό μείγμα: Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά και τα ανακατεύουμε, τρίβοντάς τα με τα δάχτυλά μας, μέχρι να φτιάξουμε ένα μείγμα σαν ψίχουλα.
Κέικ
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C (αντιστάσεις πάνω-κάτω).
Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια στρογγυλή φόρμα για κέικ με τρύπα στη μέση και διάμετρο 24 εκ.
Χτυπάμε με το μίξερ το βούτυρο με τα δύο είδη ζάχαρης και σταδιακά προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά, μέχρι να αναμειχθούν καλά σε ένα αφράτο και ανοιχτόχρωμο μείγμα.
Προσθέτουμε το πετιμέζι, την κανέλα, το πολτοποιημένο πορτοκάλι, τον χυμό και το ξύσμα του λεμονιού, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να αναμειχθούν.
Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ, προσθέτουμε το αλεύρι και το γιαούρτι και χτυπάμε για περίπου 1 λεπτό.
Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα του κέικ. Αν περισσέψει μείγμα, γεμίζουμε 3-4 μικρά ατομικά φορμάκια (ή όσες θήκες χρειάζεται από μια αντικολλητική φόρμα για μάφιν, τις οποίες βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε όπως κάναμε με τη μεγάλη φόρμα).
Σκορπίζουμε στην επιφάνεια του κέικ (μεγάλου και μικρών) το τραγανό μείγμα αμυγδάλου-πετιμεζιού και ψήνουμε για περίπου 50 λεπτά. Αν ψήσουμε και μικρά κέικ, θα είναι έτοιμα σε περίπου 15 λεπτά.
Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει για λίγο μέσα στη φόρμα, το αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς προτού σερβίρουμε.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 229.
