Λάχανο τουρσί: Ο «λευκός χρυσός» στη διατροφή μας
Στον κόσμο της γαστρονομίας, ορισμένα τρόφιμα έχουν καταφέρει να ξεπεράσουν τη βασική τους λειτουργία για να γίνουν αυθεντικοί γαστρονομικοί θησαυροί.
Ένα από αυτά είναι το λάχανο τουρσί, ένα προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση και έχει κερδίσει επάξια φήμη, σε σημείο να ονομάζεται από ορισμένους ως “λευκός χρυσός”.
Αυτό το περίεργο ψευδώνυμο δεν είναι τυχαίο. Το λάχανο τουρσί, που προέρχεται από την κεντρική περιοχή της Ευρώπης, έχει επαινεθεί εδώ και χρόνια όχι μόνο για τη χαρακτηριστική γεύση του, αλλά και για τα πολλά οφέλη που φέρνει για την υγεία.
Ο πλούτος του σε φυσικά προβιοτικά το καθιστά σύμμαχο της εντερικής χλωρίδας, ενώ η ικανότητά του να ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και να βελτιώνει την πέψη το τοποθετεί σε προνομιακή θέση μέσα στις διατροφικές συνήθειες.
Με αυτόν τον τρόπο, το λάχανο τουρσί όχι μόνο διατηρεί μια γαστρονομική κληρονομιά αιώνων, αλλά παρουσιάζεται επίσης ως βασικό συστατικό για όσους αναζητούν μια υγιή ισορροπία στην καθημερινή διατροφή τους.
Με μακρά ιστορία κατανάλωσης, ειδικά στους ευρωπαϊκούς πολιτισμούς, το λάχανο τουρσί έχει τεράστια επιστημονικά στοιχεία που υποστηρίζουν τα οφέλη για την υγεία από την κατανάλωσή του και που οφείλονται, σε μεγάλο βαθμό, στην υψηλή περιεκτικότητά του σε προβιοτικά και θρεπτικά συστατικά.
Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα. Οι ζωντανοί μικροοργανισμοί που περιέχονται στο λάχανο τουρσί αλληλεπιδρούν με το ανοσοποιητικό σύστημα, ενθαρρύνοντας την ωρίμανση των ανοσοκυττάρων και υποστηρίζοντας την ανάπτυξη φυσιολογικών ανοσολογικών λειτουργιών. «Σήμερα μελετάται ότι όσο μεγαλύτερη είναι η ποικιλία της εντερικής μικροχλωρίδας, τόσο καλύτερη είναι η ανοσολογική μας απόκριση».
Βελτιώνει την πέψη. Όντας πλούσιο σε προβιοτικά, αυτό το τρόφιμο βοηθά στη ρύθμιση της εντερικής διαμετακόμισης, βελτιώνοντας την απορρόφηση θρεπτικών συστατικών όπως η βιταμίνη Β, το ασβέστιο και ο σίδηρος, καθώς και συμβάλλοντας στη μείωση της οξύτητας και της διάρροιας. Οι ερευνητές καταλήγουν στο συμπέρασμα ότι «τα λαχανικά που έχουν υποστεί ζύμωση αξίζουν να ληφθούν υπόψη από τους επαγγελματίες υγείας και τους ασθενείς που αντιμετωπίζουν προβλήματα που σχετίζονται με το σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου».
Έχει θετικές επιδράσεις στην ψυχή. Δεδομένου ότι τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση είναι γνωστά για τα οφέλη τους για την υγεία του εντέρου, οι ερευνητές άρχισαν να διερευνούν πώς επηρεάζουν την ψυχική υγεία. «Γνωρίζουμε από προηγούμενες μελέτες ότι υπάρχει ένας αποδεδειγμένος άξονας εντέρου-εγκεφάλου και ότι, ως εκ τούτου, συνδέει τη διατροφή απευθείας με τον εγκέφαλο και τη συμπεριφορά του με βάση την υγεία του μικροβιώματός μας», δήλωσε η Δρ Nicole Avena, επίκουρη καθηγήτρια νευροεπιστήμης στην Ιατρική Σχολή του Mount Sinai, στο Medical News Today.
Ενσωμάτωση και αντεδείξεις
Είναι ευέλικτο και μπορεί εύκολα να ενσωματωθεί στα καθημερινά γεύματα. Ωστόσο οι ειδικοί συμβουλεύουν ότι παιδιά και έγκυες πρέπει να συμβουλευτούν έναν επαγγελματία πριν καταναλώσουν λάχανο τουρσί, ειδικά λόγω της προέλευσης του προϊόντος, επειδή το περιβάλλον στο οποίο κάποιος προετοιμάζει ζυμωμένα τρόφιμα μπορεί να μολυνθεί με μη ευεργετικά βακτήρια.
ΠΗΓΗ: www.newsbomb.gr
