Μοσχαράκι και μανιτάρια στιφάδο με πουρέ
Υλικά
2 κιλά μοσχαρίσιο κότσι
50 γρ. αλεύρι
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
6 κ.σ. φυτικό λάδι
10 μικρά κρεμμύδια (σαλότες), καθαρισμένα
6 κλωνάρια σέλερι, χοντροκομμένα
8 καρότα, χοντροκομμένα
25 γρ. αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
600 ml κόκκινο κρασί ή μπύρα stout
300 ml ζωμός βοδινού
3 κλωναράκια θυμάρι
500 γρ. μικρά μανιτάρια (button mushrooms)
2 κ.σ. ζελέ κόκκινων φραγκοστάφυλων (redcurrant jelly)
πουρές, για το σερβίρισμα
Μοσχαράκι και μανιτάρια στιφάδο με πουρέ
Εκτέλεση
Κόψε το μοσχάρι σε κομμάτια 2,5 εκ. και αφαίρεσε τυχόν περιττά λίπη. Βάλε το αλεύρι σε πιάτο ή πλαστική σακούλα με άφθονο αλάτι και πιπέρι και “παναρισέ” το κρέας μέχρι να καλυφθεί καλά.
Ζέστανε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα και πρόσθεσε το μοσχάρι. Σόταρέ το μέχρι να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές. (Αν χρειαστεί, κάνε το σε δόσεις για να μη γεμίσει πολύ η κατσαρόλα.)
Βγάλε το κρέας από την κατσαρόλα και άφησέ το στην άκρη. Πρόσθεσε τα κρεμμύδια, το σέλερι και τα καρότα και σόταρέ τα για 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.
Βάλε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε μπολ με 300 ml βραστό νερό να μουλιάσουν μέχρι να μαλακώσουν. Σούρωσέ τα κρατώντας το νερό και ψιλόκοψέ τα.
Επιστρέφεις το κρέας στην κατσαρόλα και πρόσθεσε το κρασί ή την μπύρα. Άφησε το μείγμα να βράσει για 4-5 λεπτά, μέχρι να μειωθεί ο όγκος του υγρού κατά το ένα τρίτο. Πρόσθεσε το ζωμό, τα μουλιασμένα μανιτάρια και το νερό τους, καθώς και το θυμάρι.
Σκέπασε την κατσαρόλα και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 2½ ώρες ή μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Εναλλακτικά, ψήσε το στο φούρνο στους 150°C (130°C στον αέρα) για τον ίδιο χρόνο.
Πρόσθεσε τα φρέσκα μανιτάρια και τον ζελέ κόκκινων φραγκοστάφυλων και συνέχισε το μαγείρεμα για άλλα 30 λεπτά.
Σέρβιρε το μοσχαράκι με αφράτο πουρέ πατάτας.
Καλή απόλαυση!
