Ψητά λαχανικά στο μπάρμπεκιου με σάλτσα αμυγδάλου!
Αυτά τα πολύχρωμα ψητά λαχανικά είναι υπέροχα για ένα vegan μπάρμπεκιου, που σερβίρεται με μια νόστιμη σάλτσα αμύγδαλου και σκόρδου.
Υλικά:
1 κόκκινη πιπεριά
1 πράσινη πιπεριά
1 κίτρινη πιπεριά
1 κολοκύθι, κομμένο σε λεπτές φέτες
1 μελιτζάνα, κομμένη σε φέτες
6 μανιτάρια, ολόκληρα ή κομμένα στη μέση
1 κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
3 κουταλιές ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
Αλάτι και πιπέρι
Φρέσκα μυρωδικά της αρεσκείας σας (π.χ. θυμάρι, ρίγανη ή μαϊντανό)
Οδηγίες:
Προετοιμασία λαχανικών: Κόψτε τις πιπεριές σε μεγάλα κομμάτια και τα υπόλοιπα λαχανικά σε φέτες περίπου ίδιου μεγέθους για ομοιόμορφο ψήσιμο.
Μαρινάρισμα: Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το ελαιόλαδο, το σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και τα φρέσκα μυρωδικά. Προσθέστε τα λαχανικά και ανακατέψτε καλά ώστε να καλυφθούν ομοιόμορφα.
Ψήσιμο: Ζεστάνετε το μπάρμπεκιου ή το γκριλ σε μέτρια θερμοκρασία. Τοποθετήστε τα λαχανικά στη σχάρα και ψήστε για 10-15 λεπτά, γυρίζοντάς τα κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ωραίο χρώμα.
Σερβίρισμα: Μόλις ψηθούν, βγάλτε τα λαχανικά από τη σχάρα και σερβίρετε ζεστά.
Απολαύστε τα ψητά λαχανικά σας ως συνοδευτικό ή και ως κύριο πιάτο!
