Ντολμαδάκια γιαλαντζί: Ένα ορεκτικό που δε φτιάχνουμε συχνά αλλά αξίζει!
Τα ντολμαδάκια γιαλαντζί είναι ένα παραδοσιακό ελληνικό και μεσογειακό ορεκτικό, γεμισμένα με ρύζι, μυρωδικά και συχνά συνοδευόμενα από φρέσκο λεμόνι. Αυτή η νηστίσιμη εκδοχή είναι πεντανόστιμη και ιδανική για όσους απολαμβάνουν τις ελαφριές γεύσεις.
Υλικά:
50 φύλλα αμπελόφυλλα (φρέσκα ή σε άλμη)
1 ½ φλιτζάνι ρύζι γλασέ
2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 ματσάκι φρέσκο άνηθο ψιλοκομμένο
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο (για τη γέμιση) + ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο (για το μαγείρεμα)
Χυμό από 2 λεμόνια
Αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση:
Προετοιμασία των αμπελόφυλλων: Αν χρησιμοποιείτε φρέσκα αμπελόφυλλα, ζεματίστε τα σε βραστό νερό για 1-2 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και στραγγίξτε τα. Αν είναι από άλμη, ξεπλύνετέ τα καλά με κρύο νερό για να φύγει το αλάτι.
Προετοιμασία της γέμισης: Σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε το μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε το ρύζι και συνεχίστε να το σοτάρετε για 2-3 λεπτά. Έπειτα, προσθέστε τον άνηθο, τον μαϊντανό, τον δυόσμο, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε καλά και αφήστε τη γέμιση να κρυώσει.
Γέμισμα και τύλιγμα: Απλώστε ένα φύλλο αμπελόφυλλου με τη γυαλιστερή πλευρά προς τα κάτω. Βάλτε ένα κουταλάκι του γλυκού γέμιση στη μέση και τυλίξτε το ντολμαδάκι, κλείνοντας πρώτα τις άκρες και μετά ρολάροντας το φύλλο. Επαναλάβετε τη διαδικασία με όλα τα φύλλα και τη γέμιση.
Μαγείρεμα: Στρώστε τον πάτο μιας κατσαρόλας με μερικά αμπελόφυλλα για να μην κολλήσουν τα ντολμαδάκια. Τοποθετήστε τα ντολμαδάκια στη σειρά, το ένα δίπλα στο άλλο. Περιχύστε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού. Σκεπάστε τα ντολμαδάκια με ένα πιάτο για να μην ανοίξουν κατά το μαγείρεμα και προσθέστε ζεστό νερό μέχρι να τα καλύψει.
Μαγείρεμα: Σιγοβράστε τα σε χαμηλή φωτιά για περίπου 45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και να απορροφήσουν τα υγρά τους.
Σερβίρισμα: Αφήστε τα ντολμαδάκια να κρυώσουν και σερβίρετέ τα με φέτες λεμονιού.
Καλή απόλαυση!
