Πεντανόστιμο ριζότο με παντζάρια
Ένα διαφορετικό ριζότο!
Υλικά:
1 κιλό παντζάρια (μόνο τους βολβούς)
1/2 κούπα ελαιόλαδο
1/2 κ. γλ. ρίγανη
2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
1½ λίτρο ζεστός ζωμός λαχανικών
1/2 κιλό ρύζι
100 ml λευκό ξηρό κρασί
1 φλ. τριμμένη παρμεζάνα
λίγα φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα
αλάτι
πιπέρι
Εκτέλεση:
Πλένεις και καθαρίζεις πολύ καλά τα παντζάρια και τα τρίβεις στον τρίφτη
Ρίχνεις 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και σοτάρεις τα τριμμένα παντζάρια
Προσθέτεις αλάτι, πιπέρι και ρίγανη ανακατεύοντας για λίγα λεπτά με την ξύλινη κουτάλα
Ρίχνεις το ζωμό και το αφήνεις να βράσει για 15 περίπου λεπτά σε χαμηλή φωτιά
Αν στεγνώσει προσθέτεις ζωμό
Σε μια δεύτερη κατσαρόλα, ζεσταίνεις 4 κ. σ. ελαιόλαδο και σοτάρεις το ρύζι για 1-2 λεπτά, σε χαμηλή φωτιά
Το σβήνεις με το κρασί και το αφήνεις να βράσει μέχρι να εξατμιστεί
Προσθέτεις στο ρύζι μια κουτάλα από το ζωμό παντζαριών και επαναλαμβάνεις όταν εξατμίζεται μέχρι να αδειάσει η πρώτη κατσαρόλα
Αφήνεις το ριζότο να βράζει σε χαμηλή φωτιά 25 περίπου λεπτά
Όταν χυλώσει και μαλακώσει είναι έτοιμο
Σερβίρεις σε ένα ρηχό πιάτο, ρίχνεις παρμεζάνα και στολίζεις με τον μαϊντανό
