Πανεύκολη σπανακόπιτα από την Κέρκυρα, χωρίς φύλλο
Μια θεσπέσια ανοιξιάτικη σπανακόπιτα με καταγωγή από την Κέρκυρα. Τη λενε ζόρκα και την ετοιμάζουν συνήθως με διάφορα ανοιξιάτικα χόρτα.
Υλικά
Μερίδες: για ρηχό στρογγυλό ταψί 36-38 εκ
Για το χυλό
350 γρ. καλαμποκάλευρο
150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
650 ml φρέσκο, πλήρες γάλα
2 κουτ. σούπας βούτυρο Κερκύρας
50 ml ελαιόλαδο
1 κουτ. γλυκού ξίδι λευκό
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τη «γέμιση»
1 κιλό σπανάκι φρέσκο, καθαρισμένο και ψιλοκομμένο
1 μάτσο φρέσκος μάραθος, ψιλοκομμένος (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια)
1 μάτσο μυρώνια, ψιλοκομμένα (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια)
το λευκό και τρυφερό πράσινο μέρος από 7 – 8 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
150 γρ. φέτα σκληρή, πικάντικη, χοντροθρυμματισμένη
4 κουτ. σούπας γιαούρτι αγελάδος, στραγγιστό
Διαδικασία
Για να φτιάξουμε την εύκολη κερκυραϊκή σπανακόπιτα, σε ένα σουρωτήρι βάζουμε το σπανάκι, το αλατίζουμε και το τρίβουμε λίγο με τα χέρια μας, να μειωθεί ο όγκος του.
Το αφήνουμε περίπου 1 ώρα, να στραγγίξει τα υγρά.
Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ρίχνουμε όλα τα υλικά για το χυλό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 8 – 10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα, μέχρι να σχηματιστεί μια λεία κρέμα.
Αποσύρουμε και προσθέτουμε το σπανάκι, το μάραθο, τα μυρώνια, τα κρεμμυδάκια, το τυρί, το γιαούρτι, αλατοπίπερο και 50 ml από το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε να αναμειχθούν.
Λαδώνουμε με το υπόλοιπο λάδι το ταψί και ρίχνουμε το μείγμα των χόρτων.
Στρώνουμε ομοιόμορφα την επιφάνεια με τη ράχη ενός κουταλιού και ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να σφίξει το μείγμα και να ροδίσει στην επιφάνεια.
