Το σπαράγγι και τα οφέλη του
Το σπαράγγι αποτελεί μια από τις τροφές που σηματοδοτούν την έναρξη της άνοιξης.
Είναι ένα διάσημο λαχανικό από την αρχαιότητα για την “γεμάτη γεύση” αλλά και για τις θεραπευτικές του ιδιότητες. Υπάρχουν τρία είδη σπαραγγιών, τα πράσινα, δημοφιλή στη χώρα μας και με την πιο ισχυρή θεραπευτική ιδιότητα, τα λευκά και τα μοβ. Χαρακτηριστικό τους γνώρισμα αποτελούν τα δύσοσμα ούρα εξαιτίας μια μοναδικής ένωσης που εμπεριέχει.
Το σπαράγγι είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, φυλλικό οξύ, βιταμίνη Α, Ε, Κ , χρώμιο και χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο.
Θεραπευτικές ιδιότητες
Ένα σπαράγγι είναι ιδιαίτερα πλούσιο στην ουσία γλουταθειαμίνη που παρουσιάζει έντονη αντικαρκινική δράση.
Περιέχει ασπαραγινικό οξύ το οποίο είναι ένα φυσικό διουρητικό ιδιαίτερα επωφελές για άτομα που πάσχουν από οίδημα (συσσώρευση υγρών στους ιστούς), άτομα με υψηλή αρτηριακή πίεση αλλά και άλλα καρδιοαγγειακά νοσήματα καθώς επίσης για τις γυναίκες με προεμμηνορροϊκό σύνδρομο.
Το σπαράγγι επίσης είναι πηγή αντιοξειδωτικών ουσιών όπως η λουτεΐνη, η ζεαξανθίνη αλλά και άλλες ενώσεις που ανήκουν στην οικογένεια των φλαβονοειδών. Επιπρόσθετα, τα σπαράγγια βοηθούν στην απομάκρυνση βλαβερών οξειδωτικών ελευθέρων ριζών από το σώμα δρώντας προστατευτικά για νεύροεκφυλιστικές ασθένειες και ιογενείς λοιμώξεις.
Τα υψηλά επίπεδα της βιταμίνης Α που περιέχει επίσης ενισχύουν την υγιή όραση .
Διατροφική αξία
100g σπαραγγιού αποδίδουν περίπου 54mg ή 14 % του RDA του φυλλικού οξέος.
Επιστημονικές μελέτες έχουν δείξει ότι η επαρκής κατανάλωση φυλλικού οξέος στη διατροφή πριν από τη σύλληψη και κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης , αποτρέπει ανωμαλίες στην ανάπτυξη του νευρικού συστήματος του βρέφους.
Πώς να μαγειρέψετε το σπαράγγι
Ιδιαίτερη σημασία έχει ο τρόπος μαγειρικής. Προτιμήστε στον ατμό ή ψητά.
Αν σας αρέσουν τα βραστά λαχανικά, βράστε ένα σπαράγγι το πολύ έως 8 λεπτά. Ο ζωμός που παράγουν τα σπαράγγια, φαίνεται ότι έχει μεγάλη αντιοξειδωτική ικανότητα.
Πώς πρέπει να καταψύχεται ένα σπαράγγι
Προτείνετε καλό πλύσιμο, κόψιμο λίγο το κοτσάνι, ζεμάτισμα σε βραστό νερό, τοποθέτηση σε παγωμένο νερό και καλό στραγγισμα. Συσκευάστε τα σε σακούλες από τις οποίες θα απομακρύνετε στην συνέχεια τον αέρα. Ένα σπαράγγι μπορεί να μείνει στην κατάψυξη έως και 8 μήνες.
