Χορτόσουπα με μανιτάρια
Η συνταγή βρίσκεται στο βιβλίο της Δήμητρας Βέργου-Ευαγγελοπούλου, «Μανιταρομαγειρέματα…του δάσους τα παινέματα».
Υλικά
1 κιλό μανιτάρια του δάσους ή καλλιεργήσιμα του εμπορίου
4 πατάτες
2 καρότα
2 κρεμμύδια ξερά και ένα ματσάκι φρέσκα.
2 κλωνάρια σέλινο- 2 κλωναράκια μαϊντανό –λίγο άνηθο
1/2 ποτήρι του κρασιού λάδι ή 2 κουταλιές βούτυρο, αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια και τα χορταρικά. Τα μανιτάρια δεν τα πλένουμε με πολύ νερό, απλώς μόνο να φύγουν τα χώματα και καλύτερα να τα βουρτσίσουμε ελαφρώς με ένα πινέλο κουζίνας
Βάζουμε σε μία κατσαρόλα το λάδι ή το βούτυρο να κάψει ελαφρώς, ρίχνουμε τα μανιτάρια και τα καβουρδίζουμε για λίγα λεπτά. Πρέπει να προσέχουμε πάντα να μην τα διαλύουμε
Στη συνεχεία ρίχνουμε τις πατάτες, τα καρότα, τα κρεμμύδια κομμένα σε μέτρια κομμάτια. Τέλος ρίχνουμε το σέλινο, το μαϊντανό και τον άνηθο
Προσθέτουμε νερό τόσο όσο χρειάζεται να σκεπαστούν τα υλικά. Κατά την διάρκεια του βρασμού προσθέτουμε αν χρειαστεί ζεστό νερό
Αφήνουμε τη σούπα να βράσει σε σιγανή φωτιά μέχρι να χυλώσει ελαφρώς και αφού κλείσουμε τη φωτιά ρίχνουμε το πιπέρι και το λεμόνι
Μικρό μυστικό
Αν θέλουμε τη σούπα πολύ χυλωμένη βάζουμε σε ένα μπολ μία κουταλιά νεσεστέ (ψιλό αλεύρι) και αφού το διαλύσουμε σε νερό το ρίχνουμε στη σούπα ανακατεύοντας την πολύ καλά μέχρι να χυλώσει.
Καλή σας απόλαυση!
