Η καλύτερη σπανακόπιτα
Η παραδοσιακή μας σπανακόπιτα που σερβίρεται συχνά ως κομμένα κομμάτια από μια ολόκληρη πίτα. Μόλις βγουν από τον φούρνο, είναι έτοιμα να τα ψήσουσουμε και να τα καταβροχθίσουμε με τους πεινασμένους καλεσμένους μας, χωρίς να χρειάζόμαστε μαχαίρια.
Tip:
Μην ξεχάσετε να καλύψετε τη ζύμη σας με μια ελαφρώς βρεγμένη πετσέτα κουζίνας. Ακάλυπτη, η λεπτή και εύθραυστη ζύμη θα στεγνώσει και θα γίνει εύθραυστη σε χρόνο ρεκόρ και θα είναι ΠΟΛΥ δύσκολο να την απλώσετε. Να είστε γενναιόδωροι όταν αλείφετε το βούτυρο πριν το ψήσιμο: όπως συμβαίνει με πολλές συνταγές ψησίματος, το βούτυρο είναι το κλειδί για να επιτύχετε αυτό το τέλεια πλούσιο, χρυσό φινίρισμα.
Για την γέμιση θα χρειαστούμε:
2 συσκευασίες αποψυγμένο, στυμμένο ξερό σπανάκι ψιλοκομμένο
1 κ.γ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1/2 κίτρινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1/2 κουτ. αποξηραμένη ρίγανη
1/2 κουτ. νιφάδες θρυμματισμένη κόκκινη πιπεριά (προαιρετικά)
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1/4 γ. φρεσκοκομμένο άνηθο
1 κουτ. ξύσμα λεμονιού
1 γ. θρυμματισμένη φέτα
Πρέζα μοσχοκάρυδο (προαιρετικά)
Για το φύλλο
10 αποψυγμένα φύλλα (χωριάτικο)
1 1/2 μπάρα βούτυρο, λιωμένο
Εκτέλεση:
Ετοιμάζουμε τη γέμιση: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 280° και στρώνουμε δύο μέτρια λαδόκολλα με λαδόκολλα. Χρησιμοποιώντας μια καθαρή πετσέτα κουζίνας, στύψτε όλη την υγρασία από το σπανάκι. Μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το λάδι. Προσθέστε το κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, για 5 λεπτά. Προσθέστε σκόρδο, ρίγανη, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς αν θέλετε και αλατοπιπερώστε. Μεταφέρετε το μείγμα στο μπολ με το σπανάκι.
Προσθέστε τον άνηθο, το ξύσμα λεμονιού, τη φέτα και το μοσχοκάρυδο στο μπολ με το σπανάκι και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά και αλατοπιπερώστε ξανά, αν χρειάζεται.
Βγάζουμε το φύλλο από το ψυγείο και σκεπάζουμε με μια ελαφρώς βρεγμένη πετσέτα κουζίνας. Πάρτε 1 φύλλο και τοποθετήστε το σε καθαρή επιφάνεια. Αλείφουμε με ένα πινέλο παντού με λιωμένο βούτυρο και στη συνέχεια προσθέτουμε ένα άλλο φύλλο. Αλείψτε το δεύτερο φύλλο παντού με βούτυρο και μετά κόψτε σε 6 μακριές λωρίδες ομοιόμορφου μεγέθους.
Συναρμολογήστε τη σπανακόπιτα: Τοποθετήστε μια κουταλιά της σούπας μείγμα στην πιο κοντινή σας γωνία σε μια λωρίδα φύλλου. Διπλώστε τη γωνία πάνω από το μείγμα για να φτιάξετε ένα τρίγωνο και μετά συνεχίστε να διπλώνετε (σαν σημαία) μέχρι να διπλωθεί τελείως η λωρίδα φύλλου πάνω από το μείγμα σπανακιού.
Επαναλάβετε μέχρι να χρησιμοποιηθεί όλη η γέμιση και όλο το φύλλο.
Τοποθετήστε όλα τα διπλωμένα τρίγωνα με την πλευρά της ραφής προς τα κάτω σε προετοιμασμένα φύλλα ψησίματος και αλείψτε με βούτυρο. Ψήστε μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά, 20 με 23 λεπτά.
Αφήνουμε να κρυώσει λίγο πριν σερβίρουμε.
Καλή απόλαυση!
