Σούπα κολοκύθας με κόκκινη φακή
ΥΛΙΚΑ:
800 γρ. κολοκύθα, κίτρινη καθαρισμένη
200 γρ. φακές κόκκινες
2 κρεμμύδια, μεσαία
1 σκ. σκόρδο
6-8 κλ. θυμάρι, φρέσκο, ψιλοκομμένο
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1/2 κ.γ. κουρκουμά
1/2 κ.γ. τζίντζερ, σε σκόνη
1 λίτρο νερό
1 κύβο λαχανικών
χυμό λεμονιού, από 1 λεμόνι
1 κ.γ. μπούκοβο, γλυκό
70 γρ. βούτυρο
αλάτι
πιπέρι
Για το σερβίρισμα
παξιμάδια χαρουπιού
κολοκυθόσπορο
ελαιόλαδο
πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και το θυμάρι, και τα αφήνουμε στην άκρη.
Τοποθετούμε μια βαθιά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε το ελαιόλαδο, τα κρεμμύδια, το σκόρδο και το θυμάρι.
Σοτάρουμε για 6-7 λεπτά ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να καραμελώσουν τα κρεμμύδια.
Προσθέτουμε τον κουρκουμά, τις φακές και την κολοκύθα, και σοτάρουμε για ακόμα 2 λεπτά.
Ρίχνουμε το τζίντζερ, το νερό και τον κύβο, και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
Κλείνουμε την κατσαρόλα με το καπάκι της και σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι φακές και η κολοκύθα.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού, το μπούκοβο, αλάτι και πιπέρι.
Χτυπάμε με ένα ραβδομπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Κόβουμε το βούτυρο σε κυβάκια, τα ρίχνουμε στη σούπα, και χτυπάμε ξανά μέχρι να ενσωματωθεί στο μείγμα.
Μοιράζουμε τη σούπα σε πιάτα και σερβίρουμε με παξιμάδια χαρουπιού, κολοκυθόσπορο, ελαιόλαδο και πιπέρι.
