Συνταγή για τούρτα σοκολατίνα με πλούσια επικάλυψη ganache
Υλικά Συνταγής
3 παντεσπάνια σοκολατένια έτοιμα ή σπιτικά (σύμφωνα με τη βασική μας συνταγή)
Για τη μους σοκολάτας
350 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα σπασμένη σε κομματάκια
4 κουταλιές της σούπας ουίσκι
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη άχνη
7 αυγά
Για την επικάλυψη ganache
250 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
70 γρ. βούτυρο κομμένο σε κομματάκια
200 ml κρέμα γάλακτος
50 ml γάλα
Εκτέλεση
Αν φτιάξετε σπιτικό παντεσπάνι, ακολουθείτε τις οδηγίες της βασικής μας συνταγής, που θα βρείτε στο τέλος της σελίδας.
Ετοιμάζετε τη μους ως εξής: Σπάζετε την κουβερτούρα σε μικρά κομμάτια και τη λιώνετε σε μπεν μαρί μαζί με το ουίσκι μέχρι να ρευστοποιηθεί. Προσθέτετε έναν έναν τους κρόκους ανακατεύοντας. Χτυπάτε τα ασπράδια σε μαρέγκα μαζί με την άχνη και την ενσωματώνετε στο προηγούμενο μείγμα με απαλές κινήσεις.
Τοποθετείτε σε μια πιατέλα το πρώτο παντεσπάνι και απλώνετε τη μισή μους σοκολάτας. Καλύπτετε με το δεύτερο παντεσπάνι και απλώνετε την υπόλοιπη μους. Κατόπιν τοποθετείτε το τρίτο παντεσπάνι και πιέζετε ελαφρά για να κολλήσει στη μους.
Ετοιμάζετε τη σοκολατένια επικάλυψη ganache: σπάζετε την κουβερτούρα σε κομματάκια και τη λιώνετε σε μπεν μαρί. Προσθέτετε το βούτυρο κομμένο σε κομματάκια, κατόπιν την κρέμα γάλακτος και το γάλα, ενώ ανακατεύετε συνεχώς με ξύλινη κουτάλα μέχρις ότου το μείγμα γίνει λείο και ρευστό. Αφήνετε τη σοκολατένια κρέμα να κρυώσει λίγο (για 6’-7’).
Καλύπτετε πολύ καλά ολόκληρη την επιφάνεια του γλυκού και τα πλαϊνά του με τη σοκολατένια κρέμα και σερβίρετε.
Σημειώσεις
Μην ισιώσετε την επικάλυψη με σπάτουλα, αν θέλετε να μοιάζει με την τούρτα της φωτογραφίας.
