Συνταγή για λαχταριστά χορτοχαλουμοπιτάκια με ζυμάρι από αλεύρι ολικής άλεσης.
Υλικά Συνταγής
αλεύρι ολικής άλεσης: 500 γρ.
αλάτι: 1 κουταλάκι του γλυκού
ελαιόλαδο: ½ φλιτζάνι του τσαγιού
νερό: ⅔ φλιτζανιού (περίπου)
ρακή: 2-3 κουταλιές της σούπας
λιόσπορους: για το πασπάλισμα
Για τη γέμιση
χόρτα ανάμεικτα: ½ κιλό σπανάκι, λάπαθα, καυκαλήθρες, μυρώνια
φρέσκα κρεμμυδάκια: 5 ψιλοκομμένα
μάραθος: ½ ματσάκι, ψιλοκομμένος
χαλούμι: 300 γρ. τριμμένο στον τρίφτη
αυγά: 2 ελαφρά χτυπημένα και 1 κρόκος επιπλέον
κύμινο: λίγο (προαιρετικά)
ελαιόλαδο: 3 κουταλιές της σούπας
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Ετοιμάζετε τη ζύμη
Σ’ ένα μπολ κοσκινίζετε το αλεύρι ολικής άλεσης μαζί με το αλάτι. Ρίχνετε το λάδι και τη ρακή και τρίβετε με τα δάχτυλά σας. Προσθέτετε όσο νερό χρειάζεται, ώστε να αποκτήσετε ζύμη μάλλον σφιχτή, που να μην κολλάει στα δάχτυλα.
Σκεπάζετε τη ζύμη με πετσέτα νωπή και την αφήνετε να ξεκουραστεί για 1 ώρα.
Ανοίγετε τη ζύμη σε φύλλο πάχους 0,5 εκ. πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια. Κόβετε δισκάκια με διάμετρο 6 -7 εκ.
Ετοιμάζετε τη γέμιση
Πλένετε και καθαρίζετε τα χόρτα. Τα τρίβετε με το αλάτι και τα στύβετε πολύ καλά, να φύγει αρκετό από το νερό τους.
Ανακατεύετε σε λεκάνη τα χόρτα με τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον μάραθο, 2 κουταλιές της σούπας λάδι, το χαλούμι, το κύμινο, τα χτυπημένα αυγά και αλατοπίπερο.
Φτιάχνετε τα πιτάκια
Βάζετε 1 γεμάτη κουταλιά από τη γέμιση στο κέντρο κάθε φύλλου και από πάνω τοποθετείτε ένα δεύτερο δισκάκι ζύμης. Πατάτε με τα δάχτυλά σας (βρεγμένα με λίγο νερό) για να κολλήσουν οι άκρες.
Τοποθετείτε τα πιτάκια σε ταψί αλειμμένο με το υπόλοιπο λάδι, τα αλείφετε με κρόκο αυγού αραιωμένο με λίγο νερό τα πασπαλίζετε με λιόσπορους που τους πιέζετε λίγο να κολλήσουν στη ζύμη και ψήνετε στους 180 °C, για 45’ περίπου.
Σημειώσεις
Τούτα τα αρωματικά πιτάκια θα τα συνδύαζα μια χαρά με ένα καλό τσιπουράκι, ακόμα και με ένα ούζο. Όμως για όσους επιμένουν στο κρασί, θα έλεγα πως ένας φρέσκος Ροδίτης, μόνος του ή σε συνδυασμό με Σαββατιανό, είναι μια επίσης καλή επιλογή και στην εκδοχή της ρετσίνας.
