Χωριάτικο φύλλο για τέλειες αλμυρές πίτες
Για να είναι όντως σπιτική η …σπιτική πίτα, εδώ η βασική συνταγή για χωριάτικο φύλλο.
Προφανώς στις μέρες μας συνήθως καταφεύγουμε στη λύση του έτοιμου φύλλου για πίτες επιλέγοντας είτε κρούστας είτε χωριάτικο ή σφολιάτα για λόγους κυρίως οικονομίας χρόνου, αλλά και γιατί κάποια είδη φύλλου είναι πολύ δύσκολο να φτιαχτούν σωστά στο σπίτι.
Ωστόσο όταν έχουμε χαλαρή διάθεση και λίγη περισσότερη από τη συνήθη ώρα να ασχοληθούμε, αξίζει να φτιάξουμε μια τυρόπιτα ή σπανακόπιτα ή πρασόπιτα με σπιτικό φύλλο. Άλλωστε μετά από μερικές προσπάθειες η διαδικασία …αυτοματοποείται και μας φαίνεται πολύ πιο απλή.
Οι πίτες με σπιτικό φύλλο είναι άλλωστε πεντανόστιμες και την επόμενη μέρα, πράγμα που δεν μπορεί να ισχυριστεί κανείς για εκείνες που ετοιμάστηκαν με φύλλο του εμπορίου. Είναι ακόμη πρώτης τάξης σνακ για να πάρει το παιδί μαζί του σχολείο.
Συνταγή για χωριάτικο φύλλο πίτας
Υλικά για μεγάλο ταψί 40-45 εκ.
4 – 4 ½ του φλιτζανιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 ½ φλιτζάνι ζεστό νερό ή και περισσότερο
3- 4 κουταλιές ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας ξίδι ή χυμό λεμονιού
επιπλέον αλεύρι για το άνοιγμα
Εκτέλεση συνταγής
Αναμειγνύετε 4 φλιτζάνια αλεύρι και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ και ανοίγετε μια λακκούβα στο κέντρο. Προσθέτετε το νερό, το λάδι και το ξίδι ή το χυμό λεμονιού.
Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι δουλεύετε το αλεύρι με το υγρό, ώσπου να αρχίσει να σχηματίζεται η ζύμη και τη ζυμώνετε μέσα στο μπολ, προσθέτοντας λίγο αλεύρι ακόμη ή νερό, αν χρειάζεται, για 10’ λεπτά περίπου. Η ζύμη θα πρέπει να είναι απαλή στην υφή, ελαστική και λεία.
Τη σκεπάζετε και την αφήνετε να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου τουλάχιστον για 1 ώρα πριν τη χρησιμοποιήσετε. Κατόπιν ξαναπλάθετε για λίγο τη ζύμη, τη χωρίζετε σε 10 μπαλάκια που τα ανοίγετε με λεπτό πλάστη (βέργα) πάνω σε επιφάνεια αλευρωμένη ή πασπαλισμένη με αλεύρι.
Φύλλο αφράτο με γιαούρτι. Το φτιάχνουν στα νησιά του Ιονίου αντικαθιστώντας το 1/3 του νερού με στραγγιστό γιαούρτι το οποίο προσθέτουν στο αλεύρι μαζί με το λάδι.
