Κολοκυθάκια ρολό με πιπεριά και ρικότα
Υλικά για 2-4 άτομα
2 μεσαίου μεγέθους κολοκυθάκια
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/4 κουταλάκι του εδάφους μαύρο πιπέρι
1 1/2 ουγκιές τυρί ρικότα σε θερμοκρασία δωματίου
1/2 ψητό κόκκινη πιπέρια ψιλοκομμένη
2 κουταλάκι του γλυκού κάπαρη
Εκτέλεση
Ζεσταίνετε μία αντικολλητική γκριλιέρα και ρίχνετε τα κολοκυθάκια κομμένα σε λεπτές λωρίδες.
Λαδώνετε με ένα βουρτσάκι τα κολοκυθάκια και από τις δυο πλευρές και τα ζεσταίνετε σε μέτρια εστία από τις δυο πλευρές μέχρι να πάρουν χρώμα για περίπου 1 λεπτό η κάθε πλευρά.
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το τυρί ρικότα μαζί με την ψιλοκομμένη πιπεριά, την κάπαρη και πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι.
Απλώνετε μια κουταλιά του γλυκού σε όλη την επιφάνεια της λωρίδας κολοκυθιού και μετά τυλίγετε σε ρολό. Καρφιτσώνετε με οδοντογλυφίδες και σερβίρετε.
