Κοκκινιστό μοσχάρι σε κόκκινο κρασί: Ζουμερό και μαλακό για να εντυπωσιάσετε!
Τρυφερό, άπαχο πάνω μέρος μοσχάρι, μαριναρισμένο και μαγειρεμένο αργά σε κόκκινο κρασί με μυρωδικά λαχανικά.
Συστατικά
1 κιλό από την πάνω πλευρά από μοσχαρίσιο κρέας
1 σκελίδα σκόρδο
2 φύλλα δάφνης
2 κλωναράκια δεντρολίβανο
8 κόκκους μαύρου πιπεριού
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
3 καρότα, ψιλοκομμένα
2 κοτσάνια σέλινου, ψιλοκομμένα
1 μπουκάλι κόκκινο κρασί
90ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
αλάτι, για γεύση
Εκτέλεση
Περάστε το κρέας απαλά παντού με χαρτί κουζίνας για να στεγνώσει. Τοποθετήστε σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το λάδι και το αλάτι. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και μαρινάρουμε στο ψυγείο για όλη τη νύχτα ή για τουλάχιστον 12 ώρες.
Βγάζουμε το κρέας από τη μαρινάδα, κρατώντας τη για αργότερα. Στεγνώστε το κρέας με χαρτί κουζίνας. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτουμε το κρέας και το σωτάρουμε καλά. Αφαιρούμε και αφήνουμε στην άκρη.
Στην ίδια κατσαρόλα προσθέτουμε τα λαχανικά και τα μυρωδικά από τη μαρινάδα και μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά. Επιστρέψτε το κρέας στο τηγάνι, προσθέστε λίγο αλάτι και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά.
Προσθέτουμε το κρασί από τη μαρινάδα, αφήνουμε να πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε με ένα καπάκι. Μαγειρέψτε για περίπου δύο ώρες, μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να μειωθούν τα υγρά, ελέγχοντας κατά διαστήματα και αναποδογυρίζοντας απαλά κατά το ψήσιμο. Μόλις ψηθεί το κρέας σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας, αφαιρέστε το από το τηγάνι και διατηρήστε το ζεστό.
Εάν η σάλτσα χρειάζεται πήξη, συνεχίστε να σιγοβράζετε μέχρι να αποκτήσει σύσταση σάλτσας.
Για να σερβίρετε, κόψτε το κρέας σε φέτες και τοποθετήστε το σε ένα πιάτο μαζί με τα λαχανικά και τη σάλτσα.
Καλή απόλαυση!
