Μία νηστίσιμη μελιτζανόπιτα με τραγανό φύλλο και αφράτη γέμιση για την νηστεία του Δεκαπενταύγουστου αλλά και για κάθε άλλη περίοδο νηστείας του χρόνου. Και vegan!
Υλικά
Μελιτζάνα 4 μεσαίες φλάσκες
Ελαιολαδο 2 κουταλιές της σούπας
Ελαιολαδο 1/2 φλιτζάνι
Κρεμμυδι 2 μεγάλα
Ντοματα 2 σφικτές χωρίς ζουμιά
Μαιντανος 1/3 ματσάκι
Αλατι Κατά βούληση
Πιπέρι Κατά βούληση
Θυμάρι Κατά βούληση
Κύμινο Στην μύτη του κουταλιού του γλυκού
Σιμιγδάλι Ψιλό 2 κουταλιές της σούπας
Για το φύλλο
Χωριάτικο Φύλλο 1 πακέτο
Ελαιολαδο Αρκετό
Εκτέλεση
Παίρνουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε κύβους. Τις ξεπικρίζουμε σε αλατόνερο και τις στραγγίζουμε καλά. Τις βάζουμε σε ένα μπολ μαζί με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και τις αραδιάζουμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα. Τις ψήνουμε στο γκριλ και αέρα για περίπου 15 λεπτά.
Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο και σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά τα ξερά κρεμμύδια κομμένα σε καρεδάκια. Προσθέτουμε και τις ψημένες μελιτζάνες και σοτάρουμε κάνοντας 2-3 γύρες.
Στην συνέχεια προσθέτουμε τις ντομάτες χωρίς ζουμιά και σπόρια, κομμένες σε καρεδάκια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 10 λεπτά μέχρι να φύγουν τα υγρά τους και να χυλώσουν λίγο. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από την φωτιά και προσθέτουμε τα φύλλα μαϊντανού, το αλάτι, το πιπέρι, το θυμάρι και το κύμινο.
Μαγειρεύουμε μέχρι να μείνει το μείγμα με το λάδι του και προσθέτουμε το ψιλό σιμιγδάλι. Ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Στρώνουμε τα μισά φύλλα χωριάτικου φύλλου στον πάτο του ταψιού, τα οποία τα έχουμε λαδώσει μεταξύ τους.
Από πάνω απλώνουμε την γέμιση και πάνω από την γέμιση στρώνουμε τα υπόλοιπα φύλλα, κι αυτά λαδωμένα μεταξύ τους. Χαράζουμε την πίτα, λαδώνουμε καλά με ελαιόλαδο με ένα πινέλο για να πάει παντού και βρέχουμε τα χέρια μας με νερό.
Ραντίζουμε καλά την πίτα με τα χέρια και ψήνουμε για περίπου 1 ώρα, στους 180 βαθμούς Κελσίου, στις αντιστάσεις και αέρα, μέχρι να πάρει καλό χρώμα.
