Πένες με ψητές μελιτζάνες και πιπεριές
Υλικά Συνταγής
500 γρ. πένες ή άλλο κοντό ζυμαρικό
3 μελιτζάνες
3 πιπεριές γλυκές
1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1/2 ματσάκι δυόσμο ή βασιλικό ψιλοκομμένο
2 κουταλιές της σούπας ξίδι από λευκό κρασί ή χυμός λεμονιού
1/2 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο
1/2 κουταλάκι του γλυκού ταμπάσκο (προεραιτικά)
2 σκελίδες λιωμένες σκόρδο
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Καθαρίζετε τα λαχανικά. Αφαιρείτε από τις πιπεριές τους σπόρους και τις κόβετε σε φαρδιές λωρίδες. Κόβετε τις μελιτζάνες σε ροδέλες, τις αλατίζετε και τις αφήνετε κανά 20λεπτο σε σουρωτήρι να ξεπικρίσουν.
Βάζετε τα λαχανικά σε αντικολλητικό ταψάκι. Τα περιχύνετε με λίγο λάδι και τα τα ψήνετε για περίπου 20′ σε προθερμασμένο, δυνατό φούρνο στους 200° C μέχρι να μαλακώσουν και να τραγανίσουν. Εναλλακτικά, ψήνετε τα λαχανικά στη σχάρα, στο γκριλ ή σε ψηστιέρα.
Χτυπάτε το υπόλοιπο λάδι με το ξίδι, το αλατοπίπερο, τα μυρωδικά ψιλοκομμένα, το σκόρδο και το tabasco, αν βάλετε.
Βράζετε τις πένες σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας τους και τις στραγγίζετε. τις ανακατεύετε με τα ψητά λαχανικά και τα σερβίρετε σε μπολ ή πιατέλα, αφού τις περιχύσετε, όπως είναι ζεστές, με το ντρέσινγκ. Αν θέλετε, προσθέτετε τριμμένο κίτρινο τυρί ή κομματάκια φρέσκου κατσικίσιου ή φέτα.
Σημειώσεις
Πιάτο πολύχρωμο, ευωδιάζει ελληνική φύση…
Τα φρέσκα μυρωδικά το προικίζουν με βοτανικά αρώματα. Ταιριάζει με ένα ελαφρύ Cabernet Sauvignon με φρέσκα αρώματα. Αλλά και ένα μοσχοβολιστό, δροσερό Mοσχοφίλερο υποστηρίζει τα αρώματα των λαχανικών.
