Γαρδουμπάκια (κοιλιδάκια) με κολοκυθάκια και πατάτες
1 ώρα προετοιμασία
1 ώρα και 30′ μαγείρεμα
Σύνολο: 2 ώρες και 30′
Υλικά
Μερίδες: 6
2 κοιλίτσες από αρνάκια γάλακτος (τις παραγγέλνουμε εγκαίρως από τον κρεοπώλη μας) μαζί με τις χορδές*
1 αντεριά, καλά πλυμένη*
2 λίτρα νερό
2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
500 γρ. ώριμες ντομάτες, τριμμένες
6 μέτρια κολοκυθάκια, ολόκληρα
3 μέτριες πατάτες, κομμένες σε τρία μεγάλα κυδωνάτα κομμάτια
150 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
Ετοιμάζουμε τα κοιλιδάκια
Για να ετοιμάσουμε τα κοιλιδάκια (γαρδουμπάκια) με κολοκυθάκια και πατάτες κοιλιδάκια κόβουμε τις κοιλίτσες και τις χορδές σε μπαστουνάκια μήκους 10-15 εκ.
Πιάνουμε 2-3 μπαστουνάκια ανάμεικτα και τα δένουμε προσεκτικά στη μέση με την άκρη ενός μεγάλου κομματιού αντεριάς.
Έπειτα αρχίζουμε να τυλίγουμε την αντεριά γύρω από το ματσάκι μέχρι να το καλύψουμε όλο, όπως φτιάχνουμε ένα γαρδουμπάκι.
Κόβουμε την αντεριά όταν τυλίξουμε ολόκληρο το ματσάκι και δένουμε τις δύο άκρες της σφιχτό κόμπο, για να μη λυθεί.
Συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσουν τα κοιλιδάκια.
Σε μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε να βράσει το νερό και όταν κοχλάσει καλά και έντονα, ρίχνουμε μέσα τα κοιλιδάκια.
Είναι σημαντικό να τα ρίξουμε σε κοχλάζον νερό, για να σφίξουν απότομα και να μη λυθούν και χάσουν το σχήμα τους.
Ξαφρίζουμε σχολαστικά για όσο διάστημα σχηματίζεται αφρός στην επιφάνεια όσο πιο διαυγές γίνει το νερό, τόσο καλύτερη και πιο ελαφριά γεύση και άρωμα θα αποκτήσουν τα κοιλιδάκια.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 45-50 λεπτά, μέχρι τα κοιλιδάκια να μαλακώσουν και να τα «τσιτώνει», να τα διαπερνά δηλαδή, εύκολα το πιρούνι.
Στο διάστημα αυτό το νερό θα έχει μειωθεί περίπου στο μισό, όσο χρειάζεται δηλαδή για να γίνει το φαγητό ζουμερό και στο τέλος του μαγειρέματος να μείνει με λιγοστή και νόστιμη σάλτσα.
Μόλις τα κοιλιδάκια μαλακώσουν αρκετά, ρίχνουμε τα κρεμμύδια και το ελαιόλαδο.
Αφήνουμε να πάρουν μία βράση και ρίχνουμε τις ντομάτες, τα κολοκυθάκια και τις πατάτες.
Αν χρειαστεί, ρίχνουμε λίγο επιπλέον νερό, καυτό.
Μαγειρεύουμε για άλλα 30-40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και το φαγητό να μείνει με το λιπαρό, νοστιμότατο ζουμάκι του.
Το σερβίρουμε ζεστό μαζί με μπόλικο ζυμωτό ψωμί.
Μυστικά
* Σήμερα τα κρεοπωλεία πωλούν έτοιμες, καλοπλυμένες κοιλίτσες, χορδές (το σγουρό τους περίβλημα) και αντεριές, και έτσι εμείς δεν χρειάζεται να μπούμε στον κόπο της επίπονης διαδικασίας. Το μόνο που κάνουμε είναι να ξεπλύνουμε καλά τις κοιλίτσες σε τρεχούμενο νερό, να τις αφήσουμε για 1 ώρα σε μια λεκάνη με κρύο νερό και περίπου 100 ml ξίδι, να τις ξεπλύνουμε ξανά με τρεχούμενο νερό και να τις στραγγίξουμε καλά.
Αν δούμε ότι έχουν κάποια σκουρόχρωμα σημεία, τα ξύνουμε με ένα μαχαιράκι χωρίς δόντια, για να τα απομακρύνουμε. * Το ίδιο καθαρή πωλείται και η αντεριά, αλλά, αν θέλουμε να σιγουρευτούμε, την καθαρίζουμε ως εξής: Την πλένουμε χωρίς να τη γυρίσουμε «το μέσα έξω», για να μην καταστρέψουμε το εύθραυστο και νόστιμο εσωτερικό τοίχωμα. Έπειτα βάζουμε ένα ένα τα έντερα σε ένα σουρωτήρι κυκλικά, σαν κουλουριασμένο σχοινί, και αφήνουμε την άκρη κάθε εντέρου να κρέμεται έξω από το σκεύος, για να τις ξεχωρίζουμε εύκολα.
Ραντίζουμε με άφθονο λεμονοχυμό (η τελευταία φυσική απολύμανση πριν από το μαγείρεμα) και τη βάζουμε στο ψυγείο, με το σουρωτήρι, μέχρι να τη χρειαστούμε.
