Βήμα βήμα – Μελιτζάνες γεμιστές με ντομάτα, τυρί και φρυγανισμένο ψωμί
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 6 ΑΤΟΜΑ
• 6 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες
• 200 γρ. κασέρι τριμμένο
• 200 γρ. κεφαλογραβιέρα κομμένη σε κυβάκια
• 2/3 του φλιτζανιού του τσαγιού ελαιόλαδο
• 2 λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες
• 200 γρ. ψωμί σε κύβους
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 3 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
• 2-3 κουταλιές της σούπας μαϊντανός ψιλοκομμένος
• 2-3 κουταλιές της σούπας κάππαρη ξαλμυρισμένη
• 2 φλιτζάνια του τσαγιού έτοιμη ή σπιτική σάλτσα ντομάτας
• 2 ώριμες ντομάτες σφιχτές
• αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
• λίγη ζάχαρη (προαιρετικά)
ΒΗΜΑ 1 Κόβετε εγκάρσια ένα καπάκι από κάθε μελιτζάνα και κατόπιν με ένα κουτάλι ή το ειδικό εργαλείο αφαιρείτε αρκετή από τη σάρκα τους. Πασπαλίζετε τις φωλιές μελιτζάνας με αλάτι και τις αφήνετε σε σουρωτήρι 20΄ να ξεπικρίσουν. Τις ξεπλένετε και τις στραγγίζετε καλά.
ΒΗΜΑ 2 Στο μεταξύ ζεσταίνετε ½ φλιτζάνι του τσαγιού λάδι και τηγανίζετε τις άδειες μελιτζάνες. Τις στραγγίζετε σε απορροφητικό χαρτί. Ετοιμάζετε το μείγμα της γέμισης ως εξής: ζεσταίνετε το υπόλοιπο λάδι και σοτάρετε τα κυβάκια του ψωμιού μέχρι να ροδίσουν. Τα στραγγίζετε και αυτά σε απορροφητικό χαρτί. Ξεφλουδίζετε τις ντομάτες και τις ψιλοκόβετε αφού αφαιρέσετε τους σπόρους και τα υγρά.
BHMA 3 Τις ρίχνετε σε κατσαρόλα μαζί με τη σάλτσα ντομάτας, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το αλατοπίπερο και λίγη ζάχαρη και σιγοβράζετε 30΄-35΄ μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Κρατάτε τη μισή σάλτσα ντομάτας για το σερβίρισμα και στην υπόλοιπη προσθέτετε το μαϊντανό, την κάππαρη, τις λιαστές ντομάτες και την κεφαλογραβιέρα. Τοποθετείτε τις άδειες μελιτζάνες σε ταψί. Τις γεμίζετε με το μείγμα της γέμισης και από πάνω βάζετε το ψωμί και το τριμμένο κασέρι. Ψήνετε τις φωλιές στους 200ο C, 10΄-15΄ και τα σερβίρετε μόλις φρυγανιστεί το ψωμί και λιώσει το κασέρι μαζί με την υπόλοιπη σάλτσα ντομάτας.
