Υπέροχες σκορδάτες μελιτζάνες στο βάζο για να τις απολαύσετε σαν μεζέ ή σαν συνοδευτικό το Καλοκαίρι και όχι μόνο.
Υλικά
Μελιτζάνα 1 κιλό και 200 γραμμάρια
Αλατι 200 γραμμάρια περίπου
Ξύδι 300 γραμμάρια περίπου
Πιπεριά Φλωρίνης 1
Σκορδο 5-6 σκελίδες
Πιπεριά 1 μεγάλη καυτερή
Σπορέλαιο 300 γραμμάρια περίπου
Σήμερα θα φτιάξουμε τις μελιτζάνες αλλιώς. Μιας και το Καλοκαίρι είναι σκέτο γλύκισμα, είπαμε να αποφύγουμε για άλλη μια φορά να τις μαγειρέψουμε κοκκινιστές στην κατσαρόλα, σε τουρλού ή σε μουσακά και να τις δοκιμάσουμε σκορδάτες στο βάζο.
Μία πολλή απλή διαδικασία που σίγουρα θα κλέψει τις εντυπώσεις. Η γεύση τους είναι ελαφρώς ξιδάτη και δροσερή και μπορεί να απογειώσει ένα τραπέζι με θαλασσινά αλλά και με κρεατικά σαν ορεκτικό. Δοκιμάστε τες!
Αρχικά παίρνουμε τις μελιτζάνες και τις καθαρίζουμε από όλες τις φλούδες τους. Τις κόβουμε σε φέτες και στην συνέχεια σε μπαστουνάκια. Τις τοποθετούμε σε ένα μεγάλο βάζο ή τάπερ. Στρώνουμε την πρώτη στρώση μελιτζάνας και από πάνω προσθέτουμε λίγο αλάτι.
Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να γεμίσει μέχρι την μέση το σκεύος και γεμίζουμε το υπόλοιπο σκεύος με ξύδι. Αφήνουμε τις μελιτζάνες στο ξύδι και στο αλάτι για 24 ώρες.
Έπειτα τις στραγγίζουμε πολύ καλά, βάζοντας τις μελιτζάνες για λίγα λεπτά σε μία πετσέτα ή σε ένα κομμάτι μεγάλο τούλι και στύβοντας πολύ καλά και όσο πιο δυνατά μπορούμε. Βάζουμε τις μελιτζάνες σε μία λεκάνη.
Tips για τις σκορδάτες μελιτζάνες στο βάζο
Η καυτερή πιπεριά λειτουργεί ως συντηρητικό. Οι μελιτζάνες διατηρούνται για 1 χρόνο περίπου στο ντουλάπι, εκτός αν ανοίξουμε το βάζο. Αν το ανοίξουμε τις βάζουμε στο ψυγείο. Τα βάζα τα πλύναμε σε καυτό νερό προτού τα χρησιμοποιήσουμε και είναι σημαντικό να κλείνουν καλά.
Η μελιτζάνα όπως και όλα τα υλικά χρησιμοποιήθηκαν ωμά και ψήθηκαν στο ξύδι. Δεν γίνεται να βάλουμε ελαιόλαδο ή μηλόξυδο γιατί αλλοιώνει την γεύση και την κάνει πιο βαριά, ακολουθήστε την συνταγή κατά γράμμα. Τα υλικά αντιστοιχούν σε 3 βάζα περίπου. Μπορούμε να προσθέσουμε και λίγο μαϊντανό, αλλά δεν είναι αναγκαστικό.
