Ρυζοσαλάτα με κοτόπουλο και αρακά
Υλικά Συνταγής
2 φλιτζάνια βρασμένο ρύζι για πιλάφι
1 φλιτζάνι ψίχα κοτόπουλου ή γαλοπούλα σε μπουκιές (βραστά ή ψητά)
1 φλιτζάνι αρακάς βρασμένος
1 κρεμμυδάκι φρέσκο, ψιλοκομμένο
2 κουταλιές της σούπας άνηθο ή μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι, πιπέρι
Για τη σάλτσα
2/3 φλιτζανιού γιαούρτι
2 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα
1/2 κουταλιά κοφτή μουστάρδα
χυμός 1/2 λεμονιού
Εκτέλεση
Αναμειγνύετε το ρύζι, το κοτόπουλο, τον αρακά, το κρεμμυδάκι, το μυρωδικό σε ένα μπολ. Ρίχνετε αλάτι και πιπέρι και ανακατεύετε.
Ετοιμάζετε τη σάλτσα, αναμειγνύοντας όλα τα υλικά μεταξύ τους. Περιχύνετε το μείγμα ρυζιού-κοτόπουλου και ανακατεύετε καλά.
Σημειώσεις
Μπορείτε να ετοιμάσετε ταυτόχρονα το ρύζι με τον αρακά: Σοτάρετε σε λίγο ελαιόλαδο 1/2 ψιλοκομμένο κρεμμύδι και συνεχίζετε το σοτάρισμα ρίχνοντας τον αρακά. Ένα δεκάλεπτο ή δωδεκάλεπτο πριν τελειώσει το μαγείρεμά του συμπληρώνετε με όσο νερό χρειάζεται σύμφωνα με τις οδηγίες του ρυζιού που θα χρησιμοποιήσετε και προσθέτετε το ρύζι. Κατεβάζετε απ’ τη φωτιά μόλις γίνει και αφήνετε να κρυώσει.
