Μια υγιεινή και χορταστική συνταγή: Ρυζοσαλάτα με κοτόπουλο και αβοκάντο
Υλικά
1 κουτί ρύζι με φλοιό 800 γρ. κοτόπουλο φιλέτο 100 γρ. (1 µέτριο) κρεµµύδι ξερό 2-3 φύλλα δάφνης 3 αβοκάντο 200 γρ. κρεµµύδια φρέσκα χυµός 1 λεµονιού αλάτι πιπέρι ξύδι
Εκτέλεση
Βράζετε το ρύζι σύµφωνα µε τις οδηγίες του κουτιού.
Βάζετε σε κατσαρόλα το κοτόπουλο, το ξερό κρεµµύδι, τα φύλλα δάφνης, το αλάτι, το πιπέρι και τον χυµό λεµονιού.
Τα σκεπάζετε µε νερό και τα αφήνετε να βράσουν, µέχρι να ψηθεί το κοτόπουλο. Αποσύρετε από τη φωτιά, τα στραγγίζετε και βάζετε το βρασµένο κοτόπουλο στο ψυγείο να κρυώσει. Κόβετε τα αβοκάντο σε κυβάκια και τα αφήνετε µέσα σε νερό µε λεµόνι για να µη µαυρίσουν.
Κόβετε το κοτόπουλο σε κοµµατάκια και το ανακατεύετε µε το ρύζι, το αβοκάντο, τα φρέσκα κρεµµύδια, το αλάτι, το πιπέρι και το ξύδι.
