Κέικ καρύδας με σπόρους τσία χωρίς ζάχαρη για την νηστεία του Δεκαπενταύγουστου ή κάθε άλλη περίοδος νηστείας, vegan συνταγή αλλά και το ιδανικό κέικ για παιδιά!
Υλικά
Αλεύρι Για Όλες Τις Χρήσεις 100 γραμμάρια
Αλεύρι Καρύδας 100 γραμμάρια βιολογικό
Μπέικιν Πάουντερ 1 φακελάκι
Κανελά 1 κουταλιά της σούπας
Μπανανα 2 ώριμες
Κακαο 100 γραμμάρια σε σκόνη
Καρυδια 60 γραμμάρια Πεκάν
Καρυδια 60 γραμμάρια
Σπόροι Τσία 3 κουταλιές της σούπας
Ινδοκαρυδο 100 γραμμάρια
Γάλα Καρύδας 400 ml
Μελι 3 κουταλιές της σούπας
Αλατι 1 πρέζα
Καφές 1 κούπα
Εκτέλεση
Αρχικά βάζουμε τους σπόρους τσία σε μία κούπα καφέ. Γεμίζουμε με νερό και τους αφήνουμε στην άκρη για 10 λεπτά. Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το αλεύρι καρύδας, το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα, το κακάο, το ινδοκάρυδο και το αλάτι και ανακατεύουμε.
Σε ένα άλλο μπολ προσθέτουμε το γάλα καρύδας, το μέλι και τους σπόρους τσία μαζί με τον καφέ, που θα πρέπει να έχει γίνει ένα κολλώδες μείγμα, σαν ζελέ. Ανακατεύουμε και πάλι. Λιώνουμε τις μπανάνες με ένα πιρούνι και προσθέτουμε τις μπανάνες στο μείγμα με το γάλα καρύδας.
Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Ρίχνουμε το μείγμα με το γάλα καρύδας στο μπολ με το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και ανακατεύουμε με τον αυγοδάρτη μέχρι να ομογενοποιηθεί πλήρως το μείγμα. Σπάμε τα μισά καρύδια Πεκάν και τα μισά κλασικά καρύδια και τα προσέχουμε.
Απλώνουμε το μείγμα σε μία φόρμα για κέικ 33×8 εκατοστών και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στον αέρα, στους 180 βαθμούς Κελσίου για 45 λεπτά. Σερβίρουμε με τα υπόλοιπα καρύδια Πεκάν και κλασικά καρύδια όπως και με λίγο ινδοκάρυδο, στην κορυφή.
Tips για το κέικ καρύδας με σπόρους τσία χωρίς ζάχαρη
Αντί για καφέ μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ζεστό νερό.
