Αβγά μάτια φούρνου με σύγκλινο, σάλτσα ντομάτας και γιαούρτι
Υλικά Συνταγής
300 γρ. σύγκλινο κομμένο σε μικρά κομματάκια
4 μεγάλες ώριμες ντομάτες κομμένες σε πολύ μικρά κομματάκια
1 κουταλιά της σούπας πελτέ
1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι του φρέσκια ρίγανη
150 ml ελαιόλαδο
200 ml κρασί άσπρο
200 γρ. στραγγιστό γιαούρτι Total ανακατεμένο με μια σκελίδα ψιλοκομμένο σκόρδο και λίγο αλατοπίπερο
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι στο λάδι ώσπου να μαλακώσει. Προσθέτουμε το σύγκλινο και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά ακόμη. Ρίχνουμε την ντομάτα. Ανακατεύουμε τον πελτέ με το κρασί και τα προσθέτουμε κι αυτά. Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά, ώσπου να εξατμιστούν εντελώς τα υγρά.
Αδειάζουμε τη σάλτσα μέσα σε ένα μεσαίου μεγέθους πυρίμαχο. Με ένα κουταλάκι κάνουμε 8 λακκουβίτσες στη σάλτσα και μοιράζουμε το στραγγιστό γιαούρτι μέσα σε αυτές.
Από πάνω τους σπάμε προσεχτικά ένα ένα τα αβγά. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C για 6-8 λεπτά (όσο χρειαστούν αυγά). Σερβίρουμε πάνω σε φέτες χωριάτικου ψωμιού.
