Ντοματοσαλάτα με πλιγούρι
Υλικά
1/2 φλιτζάνι πλιγούρι ψιλό,
600 γρ.ντομάτες χωρίς σπόρους,
κομμένες σε μικρούς κύβους,
3 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα,
2 φλιτζάνια μαϊντανό ψιλοκομμένο,
1/2 φλιτζάνι δυόσμο πολύ ψιλοκομμένο,
1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού,
κανέλα λίγη σε σκόνη (προαιρετικά),
1/3 του φλιτζανιού σταφίδες (προαιρετικά),
1/3 του φλιτζανιού κουκουνάρι(προαιρετικά),
αλάτι,
πιπέρι,
3-4 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού,
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
Εκτέλεση
1. Ξεπλένετε το πλιγούρι 2-3 φορές στο στραγγιστήρι και κατόπιν το στραγγίζετε πολύ καλά. Το ρίχνετε σε ένα μπολ, προσθέτετε από πάνω σε μια στρώση τις ντομάτες και στη συνέχεια τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Πάνω από τα κρεμμυδάκια πασπαλίζετε τον μαϊντανό και το δυόσμο.
2. Αφήνετε το μείγμα μέχρι το πλιγούρι να απορροφήσει όλα τα υγρά από τις ντομάτες (περίπου 2 ώρες). Προσθέτετε το ξύσμα, την κανέλα (προαιρετικά), αλάτι και πιπέρι, τον χυμό λεμονιού και το λάδι. Προσθέτετε τέλος το κουκουνάρι και τις σταφίδες (προαιρετικά). Ανακατεύετε καλά και σερβίρετε.
