Πιλάφι με τόνο και αγκινάρες
Υλικά
4-5 αγκινάρες καρδιές
300 γρ. ρύζι μακρύκοκκο
4 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
4-5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 φινόκιο, κομμένο σε φέτες
800 ml ζωμός ή λαχανικών
200 γρ. τόνος κονσέρβας
ο χυμός 1 λεμονιού
2 κουταλιές της σούπας άνηθο ή μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση
Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τα κρεμμύδια και το φινόκιο για 5΄-6΄. Προσθέτετε το ρύζι και ανακατεύετε για 2’-3’. Ρίχνετε και τις αγκινάρες και το μισό από το ζωμό και βράζετε για 10΄ περίπου μέχρι να εξατμισθούν τα υγρά.
Κατόπιν προσθέτετε τον υπόλοιπο ζωμό και αλατοπίπερο και συνεχίζετε το βράσιμο για 7΄μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και απορροφηθούν πάλι τα υγρά.
Προσθέτετε στο τέλος τον άνηθο, ανακατεύετε και περιχύνετε με το χυμό λεμονιού. Γαρνίρετε με τον τόνο κομματιασμένο και σερβίρετε.
