Καλοκαιρινή συνταγή: Φασολάκια με μελιτζάνες
Ένα καλοκαιρινό και μαμαδίστικο φαγητό. Φασολάκια με μελιτζάνες για πολλές βούτες με ψωμί και φυσικά για να το συνοδεύσετε με φέτα της αρεσκείας σας.
Το Καλοκαίρι προτιμούμε συνήθως τα λαδερά. Σήμερα λοιπόν θα δοκιμάσουμε μία ξεχωριστή συνταγή με φασολάκια και μελιτζάνες. Είναι μία πανεύκολη συνταγή με πολλά λαχανικά εποχής για να την ευχαριστηθούν μικροί και μεγάλοι.
Επίσης αυτή η συνταγή είναι τέλεια ιδέα και για την νηστεία, τους vegans ή τους χορτοφάγους. Αξίζει να την δοκιμάσετε, ειδικά το Καλοκαίρι, αφού οι μελιτζάνες τέτοια εποχή είναι σκέτο γλύκισμα.
Υλικά
Φασολακια 500 γραμμάρια
Μελιτζάνα 2-3
Πατατες 1-2
Πιπεριά Φλωρίνης 1 κόκκινη
Κρεμμυδι 1 ξερό
Σκορδο 1 σκελίδα
Μαιντανος Μισό ματσάκι ψιλοκομμένος
Ντοματα 100 γραμμάρια τριμμένες
Πελτές Ντομάτας 1 κουταλάκι του γλυκού
Εκτέλεση για τα φασολάκια με μελιτζάνες
Αρχικά σε ένα ρηχό και αντικολλητικό τηγάνι σοτάρουμε τις μελιτζάνες σε λίγο ελαιόλαδο, κομμένες σε λεπτές φέτες. Στην συνέχεια αφαιρούμε τις μελιτζάνες και τις βάζουμε σε ένα πιάτο με χαρτί κουζίνας. Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένα.
Επίσης προσθέτουμε τις πατάτες κομμένες σε κύβους, τα φασολάκια, την κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης κομμένη σε ροδέλες και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Μόλις σοταριστούν καλά τα λαχανικά προσθέτουμε και τις μελιτζάνες.
Φέρνουμε μία γύρα το φαγητό και προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες και τον πελτέ ντομάτας. Προσθέτουμε λίγο νερό, ίσα ίσα να σκεπάσει τα λαχανικά μας, αλάτι και πιπέρι. Βράζουμε, μέχρι να μείνει το φαγητό μόνο με το λαδάκι του και απολαμβάνουμε.
