Άσπρο, κόκκινο, κοκκάρι ή φρέσκο; Κάθε πιάτο, το κρεμμύδι του
Πώς να διαλέξετε από την οικογένεια των κρεμμυδιών το πιο ταιριαστό στο φαγητό που ετοιμάζετε.
Ελληνική κουζίνα κρεμμύδι δε γίνεται! Με τη την αψάδα του, αλλά και τη γλύκα του όταν μαγειρευτεί καθώς και την ικανότητά του να «μελώνει» τις σάλτσες, εξασφαλίζει γεύση σε αμέτρητα εδέσματα του παραδοσιακού τραπεζιού, αλλά και δημοφιλή μεσογειακά πιάτα.Άσπρο, κόκκινο, κοκκάρι ή φρέσκο; Κάθε πιάτο, το κρεμμύδι του
Ποιο είδος κρεμμυδιού ταιριάζει όμως σε κάθε πιάτο; Σύμφωνα με τον σεφ Πάνο Ιωαννίδη από την οικογένεια των κρεμμυδιών διαλέγουμε:
Άσπρο κρεμμύδι για το ριζότο: Το κρεμμύδι πρέπει να ομογενοποιηθεί με τους κόκκους του ρυζιού κατά το μαγείρεμα, τόσο σε μέγεθος όσο και σε χρώμα. Η καλύτερη επιλογή για τις περισσότερες ανοιχτόχρωμες συνταγές για ριζότο είναι το λευκό κρεμμύδι, χωρίς αυτό να αποτελεί κανόνα.
Κόκκινο κρεμμύδι για τη χωριάτικη σαλάτα: To κρεμμύδι στις σαλάτες τρώγεται, κατά κύριο λόγο, ωμό. Επομένως, είναι προτιμότερο ένα κόκκινο κρεμμύδι που είναι πιο γλυκό και έχει πιο έντονη γεύση από το λευκό στην ωμή του μορφή.
Εσκαλότ και κοκκάρια για το στιφάδο: Τα κρεμμύδια εσαλότ ή κοκκάρια, είναι μικρά σε μέγεθος, έχουν ήπια γεύση και είναι αρκετά γλυκά. Γι’αυτό και τα χρησιμοποιούμε ολόκληρα σε συγκεκριμένα φαγητά, όπου το κρεμμύδι πρωταγωνιστεί. Είναι πολύ ντελικάτα και θεωρούνται ο βασιλιάς των κρεμμυδιών.
Τα φρέσκα κρεμμύδια χρησιμοποιούνται κυρίως όταν θέλουμε χρώμα στο φαγητό μας. Επίσης τα προτιμούμε όταν δεν θέλουμε έντονη «αψάδα», δηλαδή όταν δεν επιθυμούμε πολύ πικάντικη ή κυρίαρχη γεύση και έντονο άρωμα.
