Βερίκοκα γεμιστά με αμύγδαλα
Υλικά Συνταγής
1 μεγάλη κονσέρβα βερίκοκα κομμένα στη μέση
150 γρ. αμυγδαλόψιχα τριμμένη και μερικά αμύγδαλα σε φετάκια καβουρντισμένα για το γαρνίρισμα
100 γρ. μπισκότα τριμμένα
2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
60 γρ. βούτυρο
1 κουταλιά της σούπας μέλι
150-200 γρ. κρέμα γάλακτος παγωμένη
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα σκόνη
Εκτέλεση
Στραγγίζετε τα βερίκοκα και τα τοποθετείτε σε σκεύος κατάλληλο για μικροκύματα με την κομμένη πλευρά τους προς τα πάνω. Σε ένα μπολ αναμειγνύετε τα αμύγδαλα, τα μπισκότα, τη ζάχαρη, τη μισή κανέλα και το βούτυρο λιωμένο.
Γεμίζετε με αυτό το μείγμα τα βερίκοκα και τα ψήνετε στην υψηλή ένταση 3΄. Στο μεταξύ χτυπάτε την κρέμα γάλακτος σε σφιχτή σαντιγί, προσθέτετε το μέλι και την υπόλοιπη κανέλα και συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σερβίρετε τα γεμιστά ροδάκινα με την κρέμα και γαρνίρετε με τα καβουρντισμένα αμύγδαλα.
