Ντολμαδάκια με κιμά
Υλικά Συνταγής
αμπελόφυλλα: 300 γρ.
κιμάς μοσχαρίσιος: 1 κιλό
κουκουνάρι: 50 γρ.
δυόσμος ή άνηθος: 1 ματσάκι
μαϊντανός: 1 ματσάκι
κρεμμύδια ξερά: 2
ρύζι: 3 φλιτζανάκια του καφέ
ελαιόλαδο: 1 φλιτζάνι
αλάτι: λίγο
πιπέρι: φρεσκοτριμμένο
κύβος λαχανικών: 1 (προαιρετικά)
αυγολέμονο: για το σερβίρισμα (προαιρετικά)
Εκτέλεση
Ζεσταίνετε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια για 3′-4΄, μέχρι να μαραθούν. Προσθέτετε το κουκουνάρι και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 2′-3΄ ακόμη. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήνετε το μείγμα να κρυώσει.
Σε μπολ ρίχνετε τον κιμά και κατόπιν τον άνηθο και το μαϊντανό ψιλοκομμένα, το ρύζι και το μείγμα με τα κρεμμύδια και το κουκουνάρι. Αλατοπιπερώνετε και ζυμώνετε μέχρις ότου τα υλικά ομοιογενοποιηθούν.
Ζεματίζετε τα αμπελόφυλλα σε νερό που κοχλάζει και τα στραγγίζετε. Βάζετε σε κάθε φύλλο από μια κουταλιά γέμιση και τυλίγετε σφιχτά. Επαναλαμβάνετε τη διαδικασία, γεμίζοντας όλα τα φύλλα με το μείγμα του κιμά.
Τοποθετείτε τα ντολμαδάκια σε πλατιά κατσαρόλα κυκλικά. Περιχύνετε με το υπόλοιπο λάδι και προσθέτετε 1 ποτήρι ζεστό νερό και τον κύβο λαχανικών. Σκεπάζετε τα σαρμαδάκια με πιάτο και σιγοβράζετε για 1 ώρα και 10΄. Τα σερβίρετε ζεστά, σκέτα ή με αυγολέμονο.
