Φινόκιο, το μυρωδάτο – Τι είναι και σε ποιες συνταγές αξιοποιείται
Το φινόκιο, γνωστό και ως μαραθόριζα, είναι προϊόν της μεσογειακής γης και χρησιμοποείται σε αρκετές κουζίνες της Μεσογείου. Πρόκειται για ένα μεγαλούτσικο λευκό βολβό, που ουσιαστικά αποτελεί τη ρίζα του γνωστού μας μάραθου.
Το φινόκιο είναι αρωματικό με ήπια και γλυκιά γεύση που θυμίζει γλυκάνισο. Γευστικά ενισχύει σούπες, ζωμούς λαχανικών, μαγειρευτά με χοιρινό ή κοτόπουλο αλλά και κάποιες συνταγές με θαλασσινά.
Το φινόκιο τρώγεται και ωμό και μαγειρεμένο. Μπορεί να γίνει ψητό, σοτέ ή κοκκινιστό μαζί με άλλα λαχανικά ή και μόνο του. Επίσης η μαραθόριζα καταναλώνεται σε σαλάτες.
Οι Σικελοί φτιάχνουν σαλάτα με ωμό λεπτοκομμένο φινόκιο, στην οποία προσθέτουν πορτοκάλι και ελιές, ενώ η ισραηλινή σαλάτα μαραθόριζας αποτελείται από ψιλοκομμένους βολβούς φινόκιου, στους οποίους προστίθετα αλάτι, μαύρο πιπέρι, χυμός λεμονιού, μαϊντανός και ελαιόλαδο. Στην Προβηγκία σπεσιαλιτέ αποτελεί το λαβράκι με φινόκιο.
Συνταγή για γρήγορο γκρατέν με φινόκιο
Θα χρειαστείτε 4 βολβούς φινόκιο, λίγο μοσχοκάρυδο, 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη, 200ml πλήρη κρέμα γάλακτος και τριμμένη παρμεζάνα ή άλλο πικάντικο, σκληρό τυρί
Εκτέλεση: Αφαιρέστε τις κορυφές του φινόκιου και κόψτε κάθε βολβό στα 4 ή σε χονδρές φέτες. Ζεματίστε για 5-6 λεπτά σε αλατισμένο νερό που κοχλάζει και σουρώστε το.
Απλώστε το σε φόρμα αντικολλητική ή άλλο πυρίμαχο σκεύος και πασπαλίστε με μοσχοκάρυδο. Ανακατέψτε το λιωμένο σκόρδο με την κρέμα γάλακτος και περιχύστε το φινόκιο.
Πασπαλίστε με το τριμμένο τυρί την επιφάνεια και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο για 20’ στους 200 °C.
Συνταγή για σαλάτα με ψητό φινόκιο και πιπεριές
Δοκιμάστε και μια ιδιαίτερη σαλάτα με ψητό φινόκιο και ψητές, γλυκές πιπεριές
Υλικά: 1 κιλό φινόκιο (5-6 βολβοί), 3 πορτοκαλιές, γλυκές πιπεριές, ½ φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο, 2 κουταλιές της σούπας ξίδι από λευκό κρασί, μερικές ελιές καλαμών, 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα (μόνο το άσπρο τμήμα), αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση:
1. Κόβετε τις πιπεριές στη μέση, αφαιρείτε τους σπόρους και τις αλείφετε με λίγο λάδι. Τις τοποθετείτε με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω σε ένα ταψί και τις ψήνετε στο γκριλ ή σε ένα δυνατό φούρνο μέχρι να μαυρίσουν.Τις τυλίγετε με πλαστική μεμβράνη και τις αφήνετε να «ιδρώσουν».
2. Αφαιρείτε τα πράσινα φυλλαράκια από το φινόκιο και τα ψιλοκόβετε. Κόβετε κάθε φινόκιο σε 4 κομμάτια εγκάρσια.Τα τοποθετείτε σε αντικολλητικό ταψί αλειμμένο με λάδι. Αλατοπιπερώνετε και περιχύνετε με λίγο λάδι ακόμη.Ψήνετε για 10’-12’ γυρίζοντας τις φέτες και από τις δύο πλευρές.
3. Αφαιρείτε την φλούδα από τις πιπεριές και τις κόβετε σε κυβάκια.
4. Σερβίρετε σε πιατέλα τις ψημένες φέτες φινόκιο και από πάνω σκορπίζετε τα κυβάκια πιπεριάς, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα φύλλα μάραθου.
5. Χτυπάτε στο σέικερ το υπόλοιπο ελαιόλαδο με το ξίδι και αλατοπίπερο και περιχύνετε τη σαλάτα. Γαρνίρετε με ελιές.
TIP.Το φινόκιο έχει ελάχιστες θερμίδες (46kcal/100γρ.), είναι πλούσιο σε κάλιο και βοηθά στην πέψη.
