Πιπεριές γεμιστές, πολίτικες
Υλικά Συνταγής
12 πιπεριές πράσινες
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1/2 φλιτζάνι του τσαγιού μαϊντανό ψιλοκομμένο
12 κουταλιές της σούπας κοφτές ρύζι Καρολίνα
2 ντομάτες χωρίς φλούδες και σπόρους ψιλοκομμένες
1 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο
50 γρ. κουκουνάρι
20 γρ. σταφίδες μαύρες ή ξανθές
αλάτι και πιπέρι φρεσκοτριμμένο
3 πατάτες κομμένες κυδωνάτες
Εκτέλεση
Κόβετε από ένα καπάκι στις πιπεριές και αφαιρείτε τους σπόρους. Ζεσταίνετε σε τηγάνι τα 2/3 από το λάδι και σοτάρετε το κρεμμύδι 6′-7′, μέχρι να μαραθεί.
Προσθέτετε το κουκουνάρι και συνεχίζετε το σοτάρισμα 2′-3′ ακόμη. Κατόπιν ρίχνετε τις ντομάτες, το ρύζι, το μαϊντανό, τις σταφίδες και αλατοπίπερο και ανακατεύετε 2′-3′ σε μέτρια φωτιά.
Γεμίζετε τις πιπεριές με το μείγμα του ρυζιού (όχι μέχρι επάνω, γιατί το ρύζι θα διογκωθεί με το ψήσιμο) και τις σκεπάζετε με τα καπάκια τους.
Τις τοποθετείτε σε ένα ταψί και τις πασπαλίζετε με λίγη φρυγανιά. Συμπληρώνετε τα κενά με τις πατάτες και περιχύνετε με το υπόλοιπο λάδι και λίγο νερό. Ψήνετε τις γεμιστές πιπεριές στους 180° C, 1 ώρα.Πιπεριές γεμιστές, πολίτικες
