Λαδένια Κιμώλου
Τοπική λιχουδιά που συναντιέται σε αρκετά αιγαιοπελαγίτικα νησιά, αλλά πρωτίστως στην Κίμωλο, απ’ την οποία θεωρείται ότι κατάγεται, και τη Μήλο. Είναι μια εντελώς vegan εκδοχή ψωμωτής πίτσας, όπου πρωταγωνιστούν το ελαιόλαδο, οι ντομάτες και τα κρεμμύδια.
Υλικά Συνταγής
1 φακελάκι ξερή μαγιά
1 ½ φλιτζ. ζεστό νερό, ή λίγο περισσότερο εάν χρειαστεί
2 φλιτζάνια αλεύρι σκληρό
2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλάκι γλυκού αλάτι
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 μεγάλα κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές ροδέλες
1 μεγάλη, σφιχτή, ώριμη ντομάτα, καθαρισμένη και κομμένη σε κυβάκια (ή 2 μέτριες)
αλάτι και μαύρο πιπέρι, κατά προτίμηση
2 κουαλάκια γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160˚C. Σε ένα μεγάλο μπολ, διαλύουμε τη μαγιά στο ζεστό νερό και τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα. Αφήνουμε να σταθεί για 5 λεπτά ή μέχρι να αρχίσει να κάνει φυσαλίδες.
Αναμειγνύουμε τα δύο αλεύρια μαζί με το αλάτι. Προσθέτουμε αργά το μείγμα αλευριού μέσα στο μείγμα της μαγιάς, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να αρχίσει να σχηματίζεται η ζύμη. Προσθέτουμε λίγο νερό ακόμα, ή όσο χρειαστεί, εάν η ζύμη είναι πολύ σφιχτή ή προσθέτουμε λίγο ακόμα αλεύρι εάν είναι πολύ ρευστή.
Ζυμώνουμε μέσα στο μπολ μέχρι να γίνει απαλή και ελαστική και καθαρίσουν οι πλευρές του μπολ. Μπορούμε επίσης να ζυμώσουμε τη ζύμη και μέσα σε μίξερ με το εξάρτημα της ζύμης σε μέτρια ταχύτητα. Σκεπάζουμε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και αφήνουμε στην άκρη για 1 ώρα ώστε να φουσκώσει.
Στο μεταξύ, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο σκεύος σε μέτρια φωτιά και μαγειρεύουμε τα κρεμμύδια για 5 λεπτά ή μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν. Προσθέτουμε τις κομμένες ντομάτες, δυναμώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή και μαγειρεύουμε μέχρι να πιει σχεδόν το περισσότερο υγρό του. Βγάζουμε από τη φωτιά.
Λαδώνουμε ένα μεγάλο, κατά προτίμηση τετράγωνο ή ορθογώνιο ταψί. Ανοίγουμε τη ζύμη σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια στο μέγεθος του ταψιού και την τοποθετούμε μέσα στο ταψί.
Σκεπάζουμε και την αφήνουμε για 15 λεπτά να φουσκώσει.
Απλώνουμε το μείγμα ντομάτας-κρεμμυδιού ομοιόμορφα πάνω στη ζύμη. Καρυκεύουμε με αλάτι, πιπέρι και τη ρίγανη και ψήνουμε τη λαδένια για 1 ώρα περίπου ή μέχρι να γίνει η ζύμη τραγανή και να καραμελιάσει η επικάλυψη. Βγάζουμε την πίτα από τον φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει λίγο και σερβίρουμε.
