«Πράσινα» αυγά
Υλικά
1½ κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
2 κομμένα πράσα, κομμένα σε φέτες
2 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε φέτες
½ κουταλάκι του γλυκού σπόρους κόλιανδρου
½ κουταλάκι του γλυκού σπόροι μάραθου
νιφάδες τσίλι
200 γραμμάρια σπανάκι
2 μεγάλα αυγά
2 κουταλιές της σούπας γιαούρτι
λίγο λεμόνι
Εκτέλεση
Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι. Προσθέστε τα πράσα και μια πρέζα αλάτι και μαγειρέψτε τα μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε το σκόρδο, τον κόλιανδρο, το μάραθο και τις νιφάδες τσίλι.
Μόλις οι σπόροι αρχίσουν να θρυμματίζονται, ρίξτε το σπανάκι και χαμηλώστε τη φωτιά. Ανακατέψτε τα πάντα μαζί μέχρι το σπανάκι να μαραθεί και, στη συνέχεια, ξαφρίστε το σε μια πλευρά του τηγανιού. Ρίξτε λίγο λάδι στο τηγάνι, ρίξτε μέσα τα αυγά και τηγανίστε τα μέχρι να ψηθούν όπως θέλετε.
Ανακατέψτε το γιαούρτι μέσα στο μείγμα σπανακιού και αλατοπιπερώστε. Στρώστε το σε δύο πιάτα, προσθέστε από πάνω το τηγανητό αυγό, στύψτε λίγο λεμόνι και αλατοπιπερώστε με μαύρο πιπέρι και νιφάδες τσίλι για να σερβίρετε.
