Φτιάξτε τη δική σας σπιτική πίτσα special με χειροποίητη ζύμη, σάλτσα ντομάτας, τυρί, μπέικον, ζαμπόν, μανιτάρια και πιπεριά, όπως ο Άκης Πετρετζίκης.Πίτσα special από τον Άκη Πετρετζίκη
Το απόλυτο street food!
Τα υλικά που θα χρειαστείτε, είναι:
Για τη ζύμη
250 γρ. νερό, σε θερμοκρασία δωματίου
2 γρ. μαγιά ξηρή
1 κ.γ. κρυσταλλική ζάχαρη
375 γρ. σκληρό αλεύρι, + έξτρα για το πασπάλισμα
2 κ.σ. ελαιόλαδο
7 γρ. αλάτι
σιμιγδάλι, χοντρό (για το άνοιγμα της ζύμης)
Για τη σύνθεση
120 γρ. σάλτσα ντομάτας
150 γρ. μανιτάρια, σε κονσέρβα
200 γρ. ζαμπόν, σε φέτες
300 γρ. mix τυριών, τριμμένα
200 γρ. μπέικον, σε φέτες
1 πράσινη πιπεριά
Μέθοδος Εκτέλεσης
Για τη ζύμη
Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ το νερό, τη μαγιά και τη ζάχαρη, και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Ιδανικά αφήνουμε το μείγμα στην άκρη για 10 λεπτά.
Προσθέτουμε το αλεύρι και το ελαιόλαδο, και χτυπάμε με τον γάντζο σε χαμηλή ταχύτητα για 10 λεπτά.
Προσθέτουμε το αλάτι και συνεχίζουμε το χτύπημα για ακόμα 2 λεπτά μέχρι να έχουμε μια ελαστική ζύμη.
Πασπαλίζουμε ένα μπολ με αλεύρι και μεταφέρουμε με μια σπάτουλα σιλικόνης εκεί τη ζύμη.
Καλύπτουμε το μπολ με διάφανη μεμβράνη και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 2 ώρες.
Πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι ένα ταψάκι και τον πάγκο εργασίας μας.
Τοποθετούμε τη ζύμη πάνω στον πάγκο και την κόβουμε με ένα μαχαίρι σε 3 ίσα ζυμαράκια.
Πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι τα χέρια μας, πλάθουμε τα ζυμαράκια σε μπαλάκια και τα μεταφέρουμε στο ταψί.
Καλύπτουμε το ταψί με διάφανη μεμβράνη και αφήνουμε τα ζυμαράκια να ξεκουραστούν για ακόμα 2 ώρες. (Αν δε χρησιμοποιήσουμε και τα 3 την ίδια μέρα μπορούμε να τα διατηρήσουμε στο ψυγείο έως και 2-3 μέρες.)
Για τη σύνθεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C στον αέρα.
Πασπαλίζουμε τον πάγκο εργασίας μας με σιμιγδάλι και μεταφέρουμε τα ζυμαράκια.
Γυρνάμε το κάθε ζυμαράκι και από τις 2 πλευρές ώστε να πάει παντού το σιμιγδάλι και το ανοίγουμε με ένα πλάστη σε στρογγυλό σχήμα διαμέτρου 26-28 εκ. Αν κολλάει η ζύμη πασπαλίζουμε ξανά με σιμιγδάλι.
Μεταφέρουμε την κάθε ζύμη σε ένα ταψί και απλώνουμε με ένα κουτάλι τη σάλτσα ντομάτας.
Προσθέτουμε σε κάθε ζύμη 50 γρ. μανιτάρια, 2 φέτες ζαμπόν, 100 γρ. mix τυριών και 4 φέτες μπέικον.
Κόβουμε την πιπεριά σε λωρίδες και την προσθέτουμε στην πίτσα.
Μεταφέρουμε το ταψί στον φούρνο και ψήνουμε για 15-20 λεπτά.
Αφαιρούμε το ταψί από τον φούρνο και μεταφέρουμε την πίτσα σε ένα ξύλο κοπής.
Κόβουμε σε 8 κομμάτια και σερβίρουμε.
