Σπιτικά ζυμαρικά με σιμιγδάλι
Υλικά Συνταγής
2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 φλιτζάνια σιμιγδάλι
6 αυγά
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
λίγο αλάτι
Εκτέλεση
Κοσκινίζετε μαζί το αλεύρι, το σιμιγδάλι και το αλάτι. Αδειάζετε το μείγμα σε καθαρή επιφάνεια εργασίας. Κάνετε μια μικρή λακκούβα στην κορυφή και ρίχνετε εκεί μέσα τα αυγά και το ελαιόλαδο. Παίρνετε σιγά σιγά το αλεύρι με ένα πιρούνι ή τα δάκτυλα και το σπρώχνετε προς το κέντρο ανακατεύοντάς το με τα υπόλοιπα υλικά.
Όταν το το μείγμα γίνει αρκετά σφιχτό ώστε να το δουλεύετε με το πιρούνι, αρχίζετε να το ζυμώνετε. Ζυμώνετε αρκετά μέχρις ότου γίνει ομοιογενής ζύμη. Καθώς συνεχίζετε να ζυμώνετε το μείγμα, ενδεχομένως να χρειαστεί να πασπαλίζετε με λίγο σιμιγδάλι ακόμη για να μη γίνει πολύ κολλώδες και σας δυσκολεύει. Μαζεύετε τη ζύμη σε μια μπάλα όταν γίνει λεία, ελαστική και γυαλιστερή και δεν κολλάει στα χέρια.
Βάζετε την μπάλα από ζύμη σε ένα μπολ και τη σκεπάζετε με διάφανη μεμβράνη. Την αφήνετε για 30′-1 ώρα να ξεκουραστεί.
Χωρίζετε τη ζύμη σε 2-3 μέρη, την περνάτε από τη χειροκίνητη μηχανή και την κόβετε σε μακριές λωρίδες (χυλοπίτες). Αν δεν έχετε μηχανή, ανοίγετε τη ζύμη σε λεπτά φύλλα με τον πλάστη και κόβετε σε μακρόστενο σχήμα μ’ ένα καλό μαχαίρι ή τον κόφτη ζύμης.
Σημειώσεις
Μπορείτε να βράσετε τα ζυμαρικά όπως είναι φρέσκα για 7′-9′ ανάλογα με το πάχος τους ή να τα αφήσετε να στεγνώσουν (κρεμασμένα ή απλωμένα σε αλευρωμένο πανί).
