Ριζότο Μιλανέζε (Milanese)
Εμβληματικό πιάτο της μιλανέζικης κουζίνας, όπως μαρτυρά και το όνομά του, το ριζότο αυτό με σαφράν (στη συνταγή μας χρησιμοποιούμε Κρόκο Κοζάνης), σερβίρεται σκέτο, αλλά και ως συνοδευτικό του όσο μπούκο.
Υλικά Συνταγής
1/4 του φλιτζανιού ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
250 γρ. ρύζι για ριζότο (τύπου Αrborio)
1l ζεστό ζωμό κοτόπουλου, έτοιμο ή σπιτικό
1 ποτηράκι κρασί, λευκό
5-6 ίνες Κρόκο Κοζάνης
2 κουταλιές της σούπας φρέσκο βούτυρο
2-3 κουταλιές τη σούπας παρμεζάνα τριμμένη
Εκτέλεση
Ζεσταίνετε σε κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι, μέχρι να ξανθύνει. Προσθέτετε το ρύζι και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 3′. Σβήνετε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί προσθέτετε τόσο ζωμό, όσο χρειάζεται για να καλυφθεί το ρύζι.
Συνεχίζετε έτσι ρίχνοντας λίγο λίγο το ζεστό ζωμό, κάθε φορά που απορροφάται η προηγούμενη δόση. Ανακατεύετε διαρκώς καθώς περιμένετε το ζωμό να απορροφηθεί.
Προσθέτετε τον κρόκο και συνεχίζετε το ανακάτεμα για όση ώρα υποδεικνύει η συσκευασία του ρυζιού μέχρι να γίνει το ρύζι και να αποκτήσετε το χύλωμα που επιθυμείτε.
Κατεβάζετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνετε στο ριζότο την παρμεζάνα και το βούτυρο. Ανακατεύετε και αφήνετε το ριζότο για 5′ σκεπασμένο πριν σερβίρετε.
