Μαγειρεύοντας με κιμά – Ποιο κρέας και ποιο κομμάτι επιλέγουμε ανάλογα με τη χρήση;
Από λάπα, από κιλότο ή από ελιά; Από μοσχάρι, από χοιρινό ή μήπως από αρνί; Το τι κιμά θα πάρουμε, εξαρτάται από τη συνταγή μας, αλλά και από τη διατροφή μας.
Κιμάς από μοσχαρίσια λάπα
Με λίπος τόσο όσο, ο κιμάς αυτός είναι η πλέον συνηθισμένη επιλογή και θεωρείται ιδανικός για σάλτσες τύπου μπολονέζ που προορίζονται για ζυμαρικά (μακαρονάδες, λαζάνια, κανελόνια κ.λπ.).
Κιμάς από μοσχαρίσιο στήθος
Νόστιμος κιμάς με ισορροπημένο λίπος, αρκετό για να φτιάξει κανείς νόστιμα μπιφτέκια και κεφτέδες.
Μαγειρεύοντας με κιμά – Ποιο κρέας και ποιο κομμάτι επιλέγουμε ανάλογα με τη χρήση;
Κιμάς από μοσχαρίσια ελιά και κιλότο
Ο άπαχος αυτός κιμάς είναι κατάλληλος για πιάτα διαίτης και για όσους και αόσες ακολουθούν μια διατροφή ελεγχόμενων λιπαρών, όπως άλλωστε προτείνουν και οι διαιτολόγοι. Ταιριάζει ακόμη σε μπιφτέκια που θα μπουν σε μπέργκερ μαζί με άλλες σάλτσες. Μπορεί να αναμειχθεί και με χοιρινό κιμά, οπότε αποκτάει το λίπος που θα τον νοστιμίσει. Με το μείγμα χοιρινού-μοσχαρίσιου φτιάχνετε κεφτεδάκια και μπιφτέκια.
Χοιρινός κιμάς από σπάλα ή μπούτι
Πλούσιος και με περισσότερο λίπος από τον μοσχαρίσιο, ο κιμάς αυτός ταιριάζει σε ντολμάδες και λαχανοντολμάδες -μόνος του ή ανακατεμένος με μοσχαρίσιο.
Κιμάς από αρνί
Ανατολίτικα και μικρασιατικά κεμπάπ και μερακλίδικες δημιουργίες ζητούν τον ιδιαίτερο αυτό κιμά που θεωρείται μυστικό νοστιμιάς, μόνος του ή σε μείξη με μοσχαρίσιο (σε αναλογία συνήθως κατά τι λιγότερη από τον κιμά μοσχαριού). Έχει έντονη μυρωδιά και αρκετό λίπος.
Κιμάς από φιλέτο κοτόπουλου ή γαλοπούλας
Μπαίνει όπου θα χρησιμοποιούσε κανείς τον κλασικό κιμά και δίνει πιάτα με πολύ λιγότερες θερμίδες. Είναι απολύτως άπαχος (ειδικά αν προέρχεται από το στήθος του πουλερικού) και ιδανικός για δίαιτα αδυνατίσματος. Αποκτά ξεχωριστή γεύση με τη χρήση πιπεριάς. Γενικά χρειάζεται περισσότερα μυρωδικά και κρεμμύδι από τα άλλα είδη κιμάδων για να αποκτήσει γευστικό χαρακτήρα.
