Κοτόπουλο φούρνου γεμιστό και λαχανικά
Υλικά Συνταγής
1 κοτόπουλο περίπου 1 κιλό
Για τη γέμιση
4 φέτες ψωμί για τοστ χωρίς κόρα
2-3 κουταλιές γάλα
⅔ φλιτζανιού κεφαλοτύρι τριμμένο σε χοντρό τρίφτη
4 κουταλιές της σούπας. ελαιόλαδο
3 κουταλιές της σούπας μαϊντανός ψιλοκομμένος
1 σκελίδα σκόρδο
αλάτι όσο θέλετε
1 αυγό
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα
Για τη γαρνιτούρα των λαχανικών
2 κρεμμύδια κομμένα σε τέταρτα
4 κολοκυθάκια κομμένα σε ροδέλες ή χοντρά κομμάτια
2 πιπεριές σε λωρίδες
1 σκελίδα σκόρδο
λίγο θυμάρι
5-6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Αναμειγνύετε το ψωμί με το γάλα, το αυγό χτυπημένο, το τυρί, το σκόρδο, το μαϊντανό, τη μουστάρδα, το μισό λάδι, το αλάτι και το πιπέρι. Γεμίζετε το κοτόπουλο με το μείγμα αυτό και το ράβετε καλά.
Αλείφετε εξωτερικά το κοτόπουλο με το υπόλοιπο λάδι και το αλατοπιπερώνετε. Ψήνετε στους 180 °C για 50’-60’ μέχρι να ροδίσει.
Στο μεταξύ ετοιμάζετε τα λαχανικά της γαρνιτούρας. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τα λαχανικά για 10’, τους προσθέτετε το θυμάρι και το σκόρδο και αφήνετε να τηγανισθούν για 15’ ακόμη σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας με σπάτουλα προσεκτικά για να μη λιώσουν.
Σερβίρετε το κοτόπουλο κομμένο σε μερίδες και το συνοδεύετε με τη γέμισή του και τη γαρνιτούρα των λαχανικών.
Σημειώσεις
Αρωματικό και δροσερό πιάτο που χρειάζεται μια αντίστοιχη γαστρονομική παρέα για να δέσει.
Έτσι επιλέγουμε ένα λευκό, τραγανό κρασί, όπως μια Μαντινεία. Η πολύχρωμη αρωματική του παλέτα γράφεται από μυρωδιές λουλουδιών και φρέσκων φρούτων, η δε οξύτητά του χαρίζει δροσιά.
