Συνταγή για φανταστικό παγωτό παρφέ με σοκολάτα
Υλικά Συνταγής
σοκολάτα κουβερτούρα: 300 γρ.
αυγά: 3
νερό: 200 γρ.
φυτική σαντιγί: 1
γάλα εβαπορέ: 1 φλιτζάνι
καρύδια πεκάν ή κλασικά: 150 γρ. καραμελωμένα, χοντροκομμένα (έτοιμα ή σπιτικά)
ζάχαρη: 270 γρ.
Εκτέλεση
Ζεσταίνετε το νερό με τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν σιρόπι πηχτό. Αφήνετε το σιρόπι να κρυώσει. Βάζετε σε μικρή κατσαρόλα τα αυγά με το σιρόπι και ζεσταίνετε σε μπεν μαρί ενώ χτυπάτε με το σύρμα ή το μίξερ συνεχώς.
Αποσύρετε από τη φωτιά και συνεχίζετε το χτύπημα. Χτυπάτε σε ένα μπολ τη φυτική σαντιγί για να αφρατέψει και λιώνετε σε μπεν μαρί την κουβερτούρα μαζί με το εβαπορέ (σπασμένη σε κομματάκια).
Προσθέτετε τη σαντιγί και τη σοκολάτα στο προηγούμενο μείγμα και ανακατεύετε καλά να ομογενοποιηθούν. Τέλος ρίχνετε τα μισά καρύδια, ανακατεύετε και παγώνετε στην κατάψυξη για αρκετές ώρες. Σερβίρετε το παρφέ σε μπολ και γαρνίρετε με τα υπόλοιπα καρύδια.
Παγωτό παρφέ σοκολάτα
Σημειώσεις
ΠΩΣ ΘΑ ΦΤΙΑΞΕΤΕ ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΑ ΚΑΡΥΔΙΑ.
Θα χρειαστείτε: ζάχαρη ξανθή: 220 γρ., καρύδια: 150 γρ., χυμό λεμονιού: μερικές σταγόνες.
Εκτέλεση: Ζεσταίνετε τη ζάχαρη σε αντικολλητικό κατσαρολάκι και σε χαμηλή φωτιά.
Όταν αρχίσει να λιώνει, ρίχνετε 3-4 σταγόνες χυμό λεμονιού και ανακατεύετε μέχρις ότου η ζάχαρη γίνει ξανθιά καραμέλα. Προσθέτετε κατόπιν τα καρύδια ανακατεύοντας μία φορά με ξύλινη κουτάλα.
Απλώνετε τα καραμελωμένα καρύδια σε αντικολλητικό χαρτί (σ’ ένα ταψί ή επίπεδο σκεύος), τα ισιώνετε και τα αφήνετε να κρυώσουν 20’ τουλάχιστον. Στη συνέχεια τα θρυμματίζετε στο μπλέντερ ή με γουδί.
