Φουρνιστά λαχανικά με ντομάτα και φέτα
Υλικά Συνταγής
4 κολοκύθια, καθαρισμένα και χονδροκομμένα
3 μελιτζάνες, χονδροκομμένες, μουσκεμένες σε αλατόνερο
3 πατάτες χονδροκομμένες
1 πιπεριά χονδροκομμένη
λίγο σκορδάκι ψιλοκομμένο
5 ντοματίνια ολόκληρα και 400 γρ. ντοματάκι ψιλοκομμένο (κονσέρβας ή φρέσκο)
½ κουταλάκι του γλυκού καστανή ζάχαρη
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
200 γρ. φέτα ή λευκό, κατσικίσιο τυρί
αλατοπίπερο και άφθονος δυόσμος ή μαϊντανός ψιλοκομμένος
Εκτέλεση
Αραδειάζετε τα λαχανικά στο ταψί του φούρνου.
Ανακατεύετε την ψιλοκομμένη ντομάτα, το ελαιόλαδο, το σκορδάκι, τη ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι και το δυόσμο ή μαϊντανό και περιχύνετε τα λαχανικά. Ανακατεύετε πολύ καλά να αναμειχθούν τα υλικά.
Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-200 °C για 50′ έχοντας σκεπάσει το φαγητό με αντικολλητικό χαρτί φούρνου και το αφήνετε κανά δεκάλεπτο ακόμη ξεσκέπαστο, αν κρίνετε ότι χρειάζεται (έχει υγρά ή θέλετε επιπλέον χρώμα).
Βγάζετε το φαγητό απ’ το φούρνο και προσθέτετε το τυρί κομματιασμένο στα καυτά λαχανικά. Ανακατεύετε καλά και σερβίρετε.
