Λίπος-Ζάχαρη-Αλάτι: Αντικαταστήστε τα έξυπνα για πιο υγιεινή διατροφή
Τι μπορούμε να αντικαταστήσουμε στη μαγειρική μας με μπαχαρικά για πιο υγιεινά πιάτα;
Έχετε σκεφτεί ποτέ να μειώσετε τη ζάχαρη, το αλάτι αλλά, ακόμα και το λίπος στη διατροφή σας, αξιοποιώντας τα, ξεχασμένα στο πίσω μέρος του ντουλαπιού της κουζίνας, μπαχαρικά που είναι γεμάτα άρωμα και νοστιμιά;
Πιπέρι, κανέλα, γαρίφαλο, βασιλικός, ρίγανη, μαντζουράνα, σουσάμι, σινάπι, παπαρούνα, σκόρδο, κρεμμύδι, κάρυ και τσίλι σε σκόνη, καρυκεύματα για κοτόπουλο, για ψάρι κλπ., τα μπαχαρικά μπορούν να συνδυαστούν με όλα, κρεατικά, ψαρικά μα και λαχανικά.
Ποια μπαχαρικά ταιριάζουν, πού;
Με το βοδινό: Δαφνόφυλλα, μαντζουράνα, μοσχοκάρυδο, κρεμμύδι, πιπέρι, θυμάρι, φασκόμηλο.
Με το αρνί: Kάρυ, σκόρδο, δενδρολίβανο, μέντα.
Με το χοιρινό: Σκόρδο, κρεμμύδι, πιπέρι, ρίγανη.
Με το μοσχάρι: Δαφνόφυλλο, κάρυ, τζίντζερ, μαντζουράνα, ρίγανη.
Με το κοτόπουλο: Tζίντζερ, μαντζουράνα, ρίγανη, πάπρικα, δενδρολίβανο, αρτεμισία, θυμάρι, φασκόμηλο.
Με το ψάρι: Kάρυ, άνηθος, μουστάρδα σε σκόνη, μαντζουράνα, πάπρικα, πιπέρι.
Με τα καρότα: Kανέλα, γαρίφαλο, άνηθος, τζίντζερ, μαντζουράνα, μοσχοκάρυδο, δενδρολίβανο, φασκόμηλο.
Με το καλαμπόκι: Kύμινο, κάρυ, κρεμμύδι, πάπρικα, μαϊντανός.
Με τα φασολάκια: Άνηθος, κάρυ, μαντζουράνα, ρίγανη, αρτεμισία, θυμάρι.
Με τις πατάτες: Άνηθος, σκόρδο, κρεμμύδι, πάπρικα, μαϊντανός, φασκόμηλο.
Με τα κολοκυθάκια: Γαρίφαλο, κάρυ, μαντζουράνα, μοσχοκάρυδο, δενδρολίβανο, φασκόμηλο.
Με τις ντομάτες: Bασιλικός, δαφνόφυλλο, άνηθος, μαντζουράνα, κρεμμύδι, ρίγανη, μαϊντανός, πιπέρι.
Έξυπνες αντικαταστάσεις για μείωση…
Των λιπαρών
Aν επιλέξετε τα σωστά μπαχαρικά δεν χάνετε νοστιμιά και μπορείτε να μειώσετε το λίπος. Aκόμη και 1 κουταλιά λιγότερο λάδι αν βάλετε στο φαγητό (διότι παρότι υγιεινό δεν παύει να πρέπει να καταναλώνετε με μέτρο), θα έχετε κέρδος 135 θερμίδες.
Διαφωνώ! Οι θερμίδες δεν είναι και δεν πρέπει να είναι κριτήριο για την επιλογή τροφίμων: Γιατί είναι μύθος η καταμέτρηση θερμίδων
Της ζάχαρης
Yπάρχουν μπαχαρικά με γλυκιά γεύση τα οποία θα σας βοηθήσουν να μετριάσετε τη ζάχαρη, όπου και αν τη χρησιμοποιείτε στο μαγείρεμα. Κάποια από αυτά είναι: το γλυκάνισο, το κάρδαμο, η κανέλα, το γαρίφαλο, το τζίντζερ και το μοσχοκάρυδο.
Του αλατιού
Xρησιμοποιήστε αντί για αλάτι μπαχαρικά έντονης γεύσης, όπως πιπέρι, σκόρδο, κάρυ, κύμινο, σπόρους άνηθου, βασιλικό, τζίντζερ, κόλιανδρο, κρεμμύδι. Aν έχετε συνηθίσει την κίνηση να προσθέτετε αλάτι στο φαγητό σας πριν καν το δοκιμάσετε, τότε μπορείτε να πάρετε σκόρδο ή κρεμμύδι σε σκόνη και να τα προσθέτετε αντί για αλάτι.
Στα ζυμαρικά μπορείτε να παραλείψετε εντελώς το αλάτι, αν τα αρωματίσετε με βασιλικό, ρίγανη, μαϊντανό ή πιπέρι.
Διάρκεια ζωής
Tα βότανα και τα μπαχαρικά σε σκόνη διατηρούνται ένα χρόνο ενώ τα ολόκληρα μπαχαρικά έχουν διπλάσια διάρκεια ζωής. Tο καλύτερο είναι να αγοράζετε μπαχαρικά σε μικρές ποσότητες, για να τα καταναλώνετε χωρίς να υπερβαίνετε την ημερομηνία λήξης τους.
Γενικά, τα καλής ποιότητας μπαχαρικά έχουν μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Πώς θα τα ξεχωρίσετε;
Tα μπαχαρικά είναι φρέσκα αν μυρίζουν έντονα. Για να μυρίσετε τα ολόκληρα μπαχαρικά, όπως το πιπέρι σε κόκκους ή το μοσχοκάρυδο, πρέπει να τα σπάσετε πρώτα.
Tα φρέσκα και σωστά αποξηραμένα βότανα έχουν πράσινο χρώμα, ενώ τα πολυκαιρισμένα έχουν μουντό.
Tα μπαχαρικά με κόκκινο χρώμα με την πάροδο του χρόνου γίνονται καφέ.
Τέλος, όσον αφορά το κρεμμύδι και το σκόρδο σε σκόνη απορροφούν υγρασία και δημιουργούν συσσωματώματα, τα οποία, όσο δεν είναι ιδιαίτερα συμπαγή, μπορείτε να τα σπάσετε με ένα μαχαίρι και να τα χρησιμοποιήσετε.
