Γίγαντες με σπανάκι και ντομάτα
Από τα κλασικά πιάτα του ελληνικού παραδοσιακού τραπεζιού, οι γίγαντες με το σπανάκι είναι και χορταστικοί και άκρως υγιεινοί, καθώς συνδυάζουν υλικά που προτείνει σύσσωμη η σύγχρονη διατροφολογία: όσπρια, χορταρικά, ελαιόλαδο, ντομάτα μαγειρεμένη. Γίγαντες με σπανάκι και ντομάτα
Υλικά Συνταγής
γίγαντες: 500 γρ.
ελαιόλαδο: 1 φλιτζάνι του τσαγιού
ντομάτες: 5 ώριμες
κρεμμύδι ξερό: 1 ψιλοκομμένο
σπανάκι: 1 κιλό, τρυφερό, καθαρισμένο και πλυμένο
σκόρδο: 2 σκελίδες, ψιλοκομμένες
μαΐντανός: 3-4 κουταλιές της σούπας
σέλινο: 1 κλωνάρι ψιλοκομμένο
αλάτι, πιπέρι: όσο θέλετε
ζάχαρη: λίγη
Εκτέλεση
Από την προηγούμενη μέρα μουσκεύετε σε νερό τους γίγαντες. Την επομένη τους στραγγίζετε και τους βράζετε σε καθαρό νερό μέχρι να μαλακώσουν. Ζεματίζετε το σπανάκι 2’-3’, το στραγγίζετε και το χοντροκόβετε.
Ζεσταίνετε τα 2/3 από το λάδι και σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο 4’-5’. Προσθέτετε τις ντομάτες ξεφλουδισμένες χωρίς σπόρους και χοντροκομμένες, το αλατοπίπερο και τη ζάχαρη. Βράζετε τη σάλτσα 20’. Κατόπιν ρίχνετε τους γίγαντες και τα μυρωδικά (μαϊντανό και σέλινο) και αφήνετε να πάρουν δύο βράσεις.
Σε άλλη κατσαρόλα ζεσταίνετε το υπόλοιπο λάδι και σοτάρετε το σπανάκι 4’-5’. Μεταφέρετε σε πυρίμαχο σκεύος τους γίγαντες και το σπανάκι. Αλατοπιπερώνετε, ρίχνετε λίγο ζεστό νερό και ανακατεύετε απαλά. Ψήνετε το φαγητό 50’ στους 170ο C, μέχρι να χυλώσουν ελαφρά οι γίγαντες.
Σημειώσεις
Γλυκό, βελούδινο άμυλο διαχέεται στη σάρκα του δημοφιλούς όσπριου, φρέσκο, φυτικό άρωμα από το σπανάκι και όξινη γεύση από ντομάτα, η οποία επικρατεί και απαιτεί ένα Ασύρτικο με τονισμένη οξύτητα, μία νευρική Ρομπόλα, αλλά και ένα Ροζέ από Ξινόμαυρο.
