Μοσχάρι κοκκινιστό με τουτουμάκια
Υλικά Συνταγής
μοσχάρι 1½ κιλό, κομμένο σε μεγάλους κύβους
κρεμμύδι ξερό 1 τριμμένο σε χοντρό τρίφτη
σκόρδο 2 σκελίδες, χοντροκομμένες
ντομάτες 1 κιλό ώριμες τριμμένες ή 600 γρ. ντοματάκια κονσέρβας ψιλοκομμένα
κόκκινο κρασί 1 ποτήρι
ελαιόλαδο ½ φλιτζάνι
θυμάρι ή βασιλικός 2 κουταλιές της σούπας, φρέσκος, ψιλοκομμένος
τουτουμάκια (σπιτικές μικρές χυλοπίτες) 500 γρ.
βούτυρο ή μαργαρίνη 2 κουταλιές της σούπας λιωμένο
αλάτι όσο θέλετε
πιπέρι φρεσκοτριμμένο
μυζήθρα σκληρή 150 γρ., τριμμένη σε λεπτό τρίφτη
πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση
Πλένετε το κρέας και το σκουπίζετε. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα, σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο και προσθέτετε το κρέας. Ανακατεύετε δυο τρεις φορές, μέχρι να ροδίσει το κρέας από όλες τις πλευρές. Σβήνετε με το κρασί. Προσθέτετε την ντομάτα, αλάτι, πιπέρι και ανάλογο νερό για να βράσει το φαγητό.
Συνεχίζετε το βράσιμο του κοκκινιστού μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να πιει τα υγρά του. Πασπαλίζετε το φαγητό με τα φρέσκα μυρωδικά και σβήνετε την εστία.
Στο μεταξύ ετοιμάζετε τα τουτουμάκια: Τα βράζετε, τα στραγγίζετε, τα περιχύνετε με το λιωμένο βούτυρο ή τη μαργαρίνη και τα ανακατεύετε. Αφήνετε το κρέας στη σάλτσα του για 10’ και κατόπιν το σερβίρετε μαζί με τα τουτουμάκια. Πασπαλίζετε με τη μυζήθρα.
Σημειώσεις
Το ευγενικό Cabernet, μόνο ή σε συνδυασμό με το βουτυράτο Merlot είναι μια πολύ ενδιαφέρουσα πρόταση για το χωριάτικο αυτό μοσχαράκι, που κι αν κι έχει βαθιά και πικάντικα αρώματα, η γεύση του είναι μαλακή και μελωμένη. Καλύτερα λοιπόν να το συνδυάσουμε με ένα κρασί γεμάτο μεν, αλλά όχι τανικό, αφού η στυφάδα θα το κατατροπώσει.
