Σαλάτα με ψητές μελιτζάνες, λευκό τυρί και λαδόξιδο
Υλικά Συνταγής
3 μελιτζάνες
1/2 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο
3 κουταλιές της σούπας ξίδι βαλσαμικό
1 κλωναράκι θυμάρι
μερικά φύλλα βασιλικού
2 ώριμες και σφιχτές ντομάτες
2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες
200 γρ. μυζήθρα ή μοτσαρέλα
αλάτι
πιπέρι
Εκτέλεση
Καθαρίζετε τις μελιτζάνες, τις κόβετε σε ροδέλες και τις βάζετε σε αντικολλητικό ταψάκι. Τις περιχύνετε με λίγο λάδι και τις σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο. Τις ψήνετε για 15’ σε δυνατό φούρνο, μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν.
Χτυπάτε το υπόλοιπο λάδι με το ξίδι και το αλατοπίπερο και προσθέτετε τα μυρωδικά ψιλοκομμένα. Ξεφλουδίζετε τη μία ντομάτα, αφαιρείτε τους σπόρους και τα υγρά και την ψιλοκόβετε. Την προσθέτετε στο λαδόξιδο μαζί με το σκόρδο.
Κόβετε σε ροδέλες τη δεύτερη ντομάτα και το τυρί. Σερβίρετε τις ψητές μελιτζάνες με ροδέλες τυριού και ντομάτας σε πιατέλα και τις περιχύνετε με το λαδόξιδο.
