Στριφτάρια με σπανάκι από τον Άκη Πετρετζίκη
Φτιάξτε τα πιο νόστιμα και μυρωδάτα στριφτάρια με σπανάκι και φέτα στο τηγάνι! Το τέλειο ορεκτικό που θα λατρέψουν μικροί και μεγάλοι!
Για τη συνταγή θα χρειαστείς
Για τη ζύμη
350 γρ. αλεύρι σκληρό
40 γρ. ελαιόλαδο, + έξτρα για το άλειμμα του μπολ
7 γρ. αλάτι
χυμό λεμονιού, από ½ λεμόνι
160 γρ. νερό
Για τη γέμιση
500 γρ. σπανάκι, καθαρισμένο
αλάτι
2 κ.σ. άνηθο, φρέσκο
2 κ.σ. μαϊντανό, φρέσκο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
150 γρ. φέτα
40 γρ. ελαιόλαδο
πιπέρι
Για τη σύνθεση
100 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
50 γρ. κορν φλάουρ
νερό
400 γρ. ηλιέλαιο
Μέθοδος Εκτέλεσης
TIP
Καθώς μαγειρεύεις, τσέκαρε τα βήματα που ολοκληρώνεις και ακολούθησε τη συνταγή χωρίς να χαθείς.
Για τη ζύμη
Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, το ελαιόλαδο και το αλάτι, και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και το νερό και χτυπάμε με τον γάντζο σε μέτρια ταχύτητα για 5 λεπτά, μέχρι να έχουμε μια λεία και ελαστική ζύμη.
Αλείφουμε ένα μπολ με ελαιόλαδο και μεταφέρουμε μέσα τη ζύμη.
Καλύπτουμε το μπολ με διάφανη μεμβράνη και αφήνουμε να ξεκουραστεί η ζύμη για 1 ώρα. Ο τελικός χρόνος αναμονής εξαρτάται από το πόσο ζεστός είναι ο χώρος.
Για τη γέμιση
Ψιλοκόβουμε το σπανάκι και το βάζουμε σε ένα μπολ.
Προσθέτουμε αλάτι και πιέζουμε το σπανάκι μέχρι να μαραθεί και να βγάλει όλα τα υγρά του.
Μεταφέρουμε το σπανάκι σε ένα σουρωτήρι, το αφήνουμε να στραγγίξει για 10 λεπτά και το μεταφέρουμε ξανά σε μπολ.
Ψιλοκόβουμε τον άνηθο, τον μαϊντανό και τα φρέσκα κρεμμυδάκια, και τα ρίχνουμε στο μπολ.
Σπάμε τη φέτα με τα χέρια μας και τη ρίχνουμε στο μπολ.
Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και πιπέρι, και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
Για τη σύνθεση
Χωρίζουμε το ζυμάρι σε 5 ίσα κομμάτια.
Βάζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι και το κορν φλάουρ, και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
Ρίχνουμε λίγο από το μείγμα στον πάγκο και ανοίγουμε το πρώτο ζυμάρι με έναν πλάστη σε ένα μακρόστενο σχήμα διαστάσεων 10×50 εκ. Αν κολλάει η ζύμη στο άνοιγμα, προσθέτουμε λίγο αλεύρι ακόμα.
Απλώνουμε λίγη από τη γέμιση κατά μήκος στη μία άκρη του φύλλου φροντίζοντας να αφήσουμε κενές τις άκρες, έτσι ώστε να μπορέσει να τυλιχτεί και να μην ανοίξει κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος.
Αλείφουμε με λίγο νερό την κενή άκρη της ζύμης και ξεκινάμε να την τυλίγουμε σε σχήμα σαλιγκαριού μέχρι να δημιουργήσουμε το στριφτάρι. Προσέχουμε να μην την τυλίξουμε πολύ σφιχτά για να μπορέσει να ψηθεί μέχρι μέσα στο τηγάνισμα.
Μεταφέρουμε το στριφτάρι σε ένα ταψί και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία για τα υπόλοιπα 4 ζυμάρια.
Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το ηλιέλαιο και αφήνουμε να ζεσταθεί.
Μεταφέρουμε τα 1-2 στριφτάρια στο τηγάνι κάθε φορά και τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά από κάθε μεριά μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα.
Αφαιρούμε τα στριφτάρια με μια τρυπητή κουτάλα σε ένα ταψί με απορροφητικό χαρτί κουζίνας, τα αφήνουμε λίγο να κρυώσουν και σερβίρουμε.
Στριφτάρια με σπανάκι από τον Άκη Πετρετζίκη
