Καλαμάρι γεμιστό με κιμά
Λευτέρης Λαζάρου
Υλικά Συνταγής
ελαιόλαδο: 100 ml
κρεμμύδια ξερά: 2 ψιλοκομμένα
κιμάς μοσχαρίσιος: 450 γρ.
καλαμάρια: 4 μεγάλα, καθαρισμένα από το δέρμα, ολόκληρα
κουκουνάρι: 3 κουταλιές της σούπας
σταφίδα μαύρη: 1 κουταλιά της σούπας, μουλιασμένη σε ζεστό νερό
αλάτι: 1/2 κουταλιά της σούπας
πιπέρι φρεσκοτριμμένο: 1/4 κουταλάκι του γλυκού
ψωμί του τοστ: 5 κουταλιές της σούπας τριμμένο
άνηθος: 1 κουταλιά της σούπας, ψιλοκομμένος
Υλικά για τη σάλτσα
χυμός λεμονιού: 50 ml φρεσκοστυμμένος
ελαιόλαδο: 150 ml
ζωμός καραβίδας: 100ml
αλάτι: 1/2 κουταλάκι του γλυκού
πιπέρι φρεσκοτριμμένο: 1/4 κουταλιά του γλυκού
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τα ξερά κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτετε το κουκουνάρι και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 3΄ ακόμα. Ρίχνετε τον κιμά, ανακατεύετε γρήγορα και με δυνατές κινήσεις καβουρντίζοντας το μείγμα σε δυνατή φωτιά για 8΄, ρίχνετε τη σταφίδα, αλάτι, πιπέρι, ανακατεύετε γρήγορα και κατόπιν αποσύρετε από τη φωτιά.
Προσθέτετε το τριμμένο ψωμί, πασπαλίζετε με άνηθο ψιλοκομμένο και γεμίζετε τα καλαμάρια σχεδόν μέχρι επάνω. Κλείνετε με μια οδοντο- γλυφίδα και τοποθετείτε τα καλαμάρια σε ένα ταψί.
Σε ένα μπολ ρίχνετε όλα τα υλικά της σάλτσας μαζί και τα χτυπάτε με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Περιχύνετε με τη σάλτσα τα καλαμάρια και ψήνετε το φαγητό στο φούρνο, στην αρχή σκεπασμένο με λαδόκολλα στους 220° για 10΄ και στη συνέχεια στους 200° χωρίς λαδόκολλα για 5΄ ακόμα.
Μόλις είναι έτοιμα, παίρνετε τη σάλτσα του ταψιού και τη χτυπάτε στο μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθεί. Τη ρίχνετε σε 4 πιάτα. Κόβετε τα καλαμάρια σε χοντρές ροδέλες και τα τοποθετείτε και αυτά στα πιάτα. Γαρνίρετε με λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο και ραντίζετε με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο.
