Σουπιές κρασάτες με μανιτάρια και γραβιέρα
Υλικά Συνταγής
σουπιές: 4 γύρω στα 200-250 γρ. ή καθεμία
πράσο: 1 ψιλοκομμένο
πατάτα: 1 κομμένη σε ροδέλες
καλαμποκέλαιο: λίγο, για το τηγάνισμα
μάραθος: 1 κουταλιά της σούπας, ψιλοκομμένος
μανιτάρια πορτσίνι: 100 γρ.
κρασί Λήμνου: 30ml
αλάτι: όσο θέλετε
πιπέρι: φρεσκοτριμμένο
γραβιέρα Σύρου: 4 κουταλιές της σούπας
μελάνι από τις σουπιές: λίγο
κρέμα γάλακτος 30% ή 15%: 150ml
ελαιόλαδο: 30ml
ζωμός καραβίδας: 100ml
φύλλα φρέσκιας σαλάτας: για τη διακόσμηση
Εκτέλεση
Καθαρίζετε τις σουπιές από το δέρμα και τα εντόσθια, τις ανοίγετε στη μέση και τις κρατάτε στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσετε τη σάλτσα. Τηγανίζετε ελαφρά τις ροδέλες πατάτας στο καλαμποκέλαιο και αφαιρείτε το πολύ λάδι με απορροφητικό χαρτί.
Ρίχνετε σε κατσαρόλα το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κομμένο πράσο. Προσθέτετε τις πατάτες, τα μανιτάρια και το μάραθο. Ρίχνετε το κρασί και σβήνετε τη φωτιά. Αφήνετε την κατσαρόλα χωρίς καπάκι, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
τη συνέχεια προσθέτετε το ζωμό της καραβίδας και βάζετε πάλι την κατσαρόλα στη φωτιά, μαγειρεύοντας μέχρι να μείνει ο μισός ζωμός. Αδειάζετε το ζωμό στο μπλέντερ και τον περνάτε από λεπτή σήτα.
Προσθέτετε την κρέμα γάλακτος και τη γραβιέρα και ανακατεύετε με δυνατές κινήσεις. Ρίχνετε αλάτι και πιπέρι και διατηρείτε τη σάλτσα ζεστή.
Ψήνετε τις σουπιές σε αντικολλητικό τηγάνι, προσθέτοντας λίγο μελάνι και ανακατεύοντας με ξύλινη σπάτουλα, ώστε να πάει παντού το μελάνι. Σερβίρετε σε τέσσερα πιάτα τη σάλτσα και από πάνω τοποθετείτε τις σουπιές. Στολίζετε με φύλλα σαλάτας.
Σημειώσεις
Ένα τραγανό κρασί: αυτό θα αναζητήσει ο ουρανίσκος σας μόλις βάλετε την πρώτη πληθωρική μπουκιά με τις σουπιές στο στόμα. Ένα κρασί αρωματικό που όμως να παραπέμπει σε θάλασσα. Μια Σαντορίνη είναι ιδανική για την περίσταση. Βάλτε τη στο ψυγείο και σερβίρετέ την δροσερή στους 7 με 8 °C.
