Ψητές γεμιστές μελιτζάνες
( Άκης Πετρετζίκης)
Συστατικά
2 μελιτζάνες, φλάσκες
αλάτι
πιπέρι
2 κ.σ. ελαιόλαδο
θυμάρι
1/2 σκ. σκόρδο
200 γρ. ντοματίνια
3 φρέσκα κρεμμυδάκια
βασιλικό, φρέσκο
χυμό λάιμ, από 1/2 λάιμ
Για το σερβίρισμα
ρόκα,
100 γρ. φέτα
βασιλικό, φρέσκο
πιπέρι
κουκουνάρι, ψημένο
Μέθοδος Εκτέλεσης
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C στον αέρα.
Κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση και χαράσσουμε την εσωτερική πλευρά με ένα μαχαίρι.
Τις μεταφέρουμε σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και ρίχνουμε, πιπέρι, αλάτι, ελαιόλαδο και θυμάρι.
Τρίβουμε την εσωτερική επιφάνεια με σκόρδο για να τις αρωματίσουμε.
Γυρίζουμε τις μελιτζάνες ώστε να ακουμπάει η κομμένη επιφάνεια στη λαδόκολλα και ψήνουμε για 45 λεπτά.
Όταν είναι έτοιμες πιέζουμε τη σάρκα με ένα κουτάλι για να δημιουργήσουμε μία εσοχή και τις αφήνουμε στην άκρη.
Κόβουμε τοματίνια σε λεπτές φέτες, ψιλοκόβουμε τη μισή σκελίδα σκόρδο, το πράσινο μέρος από τα φρέσκα κρεμμύδια, τον βασιλικό και μεταφέρουμε τη γέμιση σε ένα μπολ.
Ρίχνουμε χυμό λάιμ, ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Ψητές γεμιστές μελιτζάνες
Μεταφέρουμε τις μελιτζάνες πάνω σε σαλάτα ρόκας. Τις γεμίζουμε με τη σάλτσα από το μπολ και προσθέτουμε τη φέτα, τον φρέσκο βασιλικό, πιπέρι, κουκουνάρι ψημένο και σερβίρουμε.
